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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Placer la grille au centre et laisser chauffer une plaque si possible.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Découper un cercle de 15 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé, sans écraser les couches.
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3
Transférer délicatement le disque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la plaque chaude, en conservant le papier sous la pâte pour éviter qu’elle ne colle.
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4
Dans un bol, casser les œufs et les battre avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Faire fondre doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. La matière grasse doit être chaude, sans fumer ni brunir.
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6
Verser les œufs dans la poêle et cuire à feu doux. Avec une spatule, pousser les œufs des bords vers le centre et les soulever doucement jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et encore légèrement humides.
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7
Stopper la cuisson lorsque les œufs sont encore onctueux. Incorporer le jambon cuit coupé en petits dés et le fromage râpé, puis mélanger brièvement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
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8
Dresser les œufs au centre du disque en formant une garniture compacte, sans dépasser le tiers central du cercle, afin de garder une marge pour le repliage.
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9
Rabattre les bords de la pâte vers le centre en formant un petit rebord rustique. Plisser légèrement la pâte sans recouvrir complètement la garniture, qui doit rester visible.
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10
Enfourner immédiatement et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et déployée en fines couches. Prolonger de quelques minutes si nécessaire selon la coloration.
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11
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 2 à 3 minutes. Parsemer de persil frais finement ciselé, puis servir sans trop tarder.