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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Positionner la grille au centre et attendre que le four atteigne cette température avant d’enfourner.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquer légèrement le centre à la fourchette en laissant une bordure intacte d’environ 2 cm.
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3
Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec l’aneth finement ciselé et le poivre noir moulu. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire : la crème doit rester délicatement parfumée.
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4
Disposer le saumon fumé en une seule couche sur la pâte, en gardant la bordure de 2 cm libre. Superposer légèrement les lamelles sans surcharger la pâte.
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5
Étaler le mélange de crème et d’aneth sur le saumon, du centre vers les bords couverts, avec une spatule coudée ou une cuillère. Former une couche fine, sans atteindre la bordure.
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6
Couper le pélardon en fines tranches régulières, puis les répartir sur la crème en couvrant la surface de façon équilibrée.
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7
Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur pour enfermer partiellement la garniture. Pincer légèrement la pâte afin de sceller le rebord et de retenir le jus.
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8
Battre le jaune d’œuf, puis dorer les bords au pinceau sans en déposer sur la garniture, où il pourrait brûler.
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9
Enfourner la plaque et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une pâte bien croustillante. Surveiller les dernières minutes pour éviter que le fromage ne brunisse excessivement.
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10
Laisser tiédir le feuilleté 5 minutes hors du four. Découper les parts avec un couteau bien affûté et servir immédiatement, lorsque le pélardon est encore fondant et la pâte croustillante.