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1
Préchauffer le four à 200 °C, grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans la manipuler davantage. Étalez-la doucement au rouleau, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière.
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3
Découper un disque ou un carré d’environ 15 cm de côté avec un couteau bien tranchant ou un emporte-pièce, d’un geste franc. Remettre au frais sur une plaque recouverte de papier cuisson si la pâte devient trop souple.
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4
Déposer au centre le jambon cru découpé en lanières ou en morceaux irréguliers. L’étaler en couche fine et uniforme, sans couvrir les bords.
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5
Trancher le reblochon en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur et les disposer en éventail sur le jambon. Laisser un petit espace libre vers les bords.
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6
Ajouter la crème fraîche épaisse en petites touches au centre, puis poivrer généreusement sans excès. Ne pas ajouter de sel si le reblochon est déjà salé.
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7
Rabattre les bords de la pâte vers le centre et les pincer pour fermer. Former de petits plis réguliers ou torsader légèrement la pâte afin de retenir la garniture.
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8
Battre l’œuf en omelette, puis badigeonner délicatement la surface au pinceau sans glisser sur les coutures. Passer une seconde couche juste avant d’enfourner si vous souhaitez une finition plus brillante.
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9
Enfourner sur une plaque froide ou chaude, selon votre habitude, et cuire 20 à 25 minutes à 200 °C. La pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement coulant au centre. Couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
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10
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Découper délicatement et servir tiède, lorsque la vapeur s’est échappée et que le centre n’est plus brûlant.