Quiches & Tartes salées

Feuilleté croustillant au Reblochon fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu’elle soit moins froide et plus maniable.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en prenant soin de ne pas trop la manipuler afin de conserver ses couches ; étalez-la doucement avec un rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière.
3

Découper un disque ou un carré d’environ 15 cm de côté à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’un emporte-pièce ; évitez les déchirures en coupant d’un seul geste franc et remettez au frais sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant que vous préparez la garniture si la pâte devient trop souple.
4

Déposer au centre le jambon cru découpé en lanières ou en morceaux irréguliers pour apporter du relief : étalez-le en une couche fine et uniforme afin qu’il se réchauffe rapidement sans détremper la pâte.
5

Trancher le reblochon en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur et disposer les tranches en éventail sur le jambon ; veillez à laisser un petit espace libre vers les bords pour pouvoir refermer la pâte sans que le fromage ne s’échappe.
6

Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse au centre, répartie en petites touches plutôt qu’en un unique tas, puis poivrer généreusement mais sans excès pour relever le goût du fromage et du jambon ; évitez le sel supplémentaire si le reblochon est déjà salé.
7

Rabattre les bords de la pâte vers le centre en pinçant bien pour sceller la fermeture : créez de petits plis réguliers ou torsadez légèrement la pâte pour une finition esthétique et pour empêcher la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
8

Battre l’œuf en omelette et badigeonner délicatement la surface du feuilleté à l’aide d’un pinceau en prenant soin de ne pas glisser sur les coutures pour garantir une dorure uniforme ; pour un fini encore plus brillant, passez une seconde couche juste avant d’enfourner.
9

Enfourner sur la plaque froide ou chaude selon votre habitude et cuire 20 à 25 minutes à 200°C : surveillez la coloration, la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement coulant au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson.
10

Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte garde son croustillant ; découper délicatement et servir tiède pour apprécier le reblochon fondant et la texture feuilletée sans brûlure.

💡 Astuce du chef

Pour un feuilleté régulier et sans surprise, contrôler l’humidité de la garniture est essentiel afin d’éviter une pâte détrempée en sortie de four, il est donc préférable d’égoutter légèrement le reblochon posé sur un torchon propre et d’assécher la crème au besoin pour conserver du croustillant. Pour obtenir une dorure homogène, tempérer l’œuf battu à température ambiante et passer une fine couche sans excès qui empêcherait la pâte de lever correctement. Lorsque la pâte est manipulée, limiter les gestes et garder la pâte froide améliore le feuilletage, un passage bref au réfrigérateur si elle devient trop souple redonne du corps sans altérer la texture. Fermer les bords en pinçant avec soin et éventuellement humidifier légèrement le pourtour pour assurer l’étanchéité évite que le fromage ne s’échappe et n’empêche la cuisson uniforme. Ajuster la cuisson en surveillant la coloration plutôt que le seul temps préconisé permet de compenser les différences de four et de papier cuisson. Poivrer après cuisson peut préserver la finesse du goût si l’on craint une amertume excessive du poivre chauffé. Laisser reposer quelques minutes sur une grille préserve le croustillant du fond et couche la température pour une dégustation idéale.

Nutrition (pour 100g)

350

kcal

15g

Prot.

13g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres