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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible.
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2
Déroulez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquez légèrement le centre avec une fourchette, en laissant les bords intacts pour qu’ils dorent.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, versez les lardons et laissez-les rendre leur graisse, puis colorer jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la graisse.
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4
Coupez le reblochon en tranches fines et régulières. Réservez éventuellement la croûte si vous appréciez son goût rustique.
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5
Répartissez les lardons au centre de la pâte, puis disposez les tranches de reblochon en les faisant légèrement se chevaucher.
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6
Versez la crème fraîche en filet sur le reblochon, en la répartissant sans en mettre sur les bords de la pâte.
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7
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez éventuellement une petite parcelle et ajustez ; n’ajoutez pas de sel si les lardons sont très salés.
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8
Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un feuilleté bordé, ou laissez-le ouvert pour une présentation rustique. Réalisez des plis réguliers sans recouvrir la garniture.
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9
Battez l’œuf et dorez délicatement les bords avec un pinceau, sans en déposer sur la garniture.
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10
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords. Le fromage doit être complètement fondu et légèrement gratiné sur le dessus.
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11
Sortez le feuilleté du four et laissez-le tiédir 5 minutes avant de le découper. Servez-le en parts accompagnées d’une salade verte.