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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible, pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien feuilletée.
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2
Déroulez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson en veillant à conserver le rectangle intact ; piquez légèrement le centre avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif au milieu tout en laissant les bords intacts pour qu’ils dorent.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, versez les lardons et laissez-les rendre leur graisse puis colorer jusqu’à obtention d’un croustillant doré; égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras et conservez la graisse pour parfumer éventuellement une salade d’accompagnement.
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4
Coupez le reblochon en tranches fines et régulières afin qu’il fonde rapidement et de manière homogène lors de la cuisson, en réservant éventuellement la croûte si vous aimez son goût rustique.
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5
Répartissez les lardons de façon uniforme sur le centre de la pâte en formant une couche régulière pour que chaque bouchée comporte du croustillant; disposez ensuite les tranches de reblochon en recouvrement léger pour favoriser la fonte et la liaison des saveurs.
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6
Versez la crème fraîche en filet sur le fromage en la répartissant soigneusement pour humidifier sans détremper la pâte ; la crème va lier le tout et apporter de l’onctuosité.
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7
Assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez éventuellement une petite parcelle pour ajuster ; évitez le sel additionnel si les lardons sont très salés.
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8
Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un feuilleté bordé, ou laissez ouvert pour un style tarte rustique ; réalisez des plis réguliers pour une finition esthétique et une cuisson uniforme.
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9
Battez l’œuf et dorez délicatement les bords avec un pinceau afin d’obtenir une croûte brillante et ambrée à la sortie du four.
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10
Enfournez la préparation et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante sur les bords et que le fromage soit complètement fondu et légèrement gratiné sur le dessus.
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11
Sortez le feuilleté et laissez-le tiédir 5 minutes avant de découper pour que le fromage se stabilise ; servez en parts généreuses accompagnées d’une salade verte pour équilibrer la richesse du plat.