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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre. Laisser la température se stabiliser pendant la préparation de la pâte.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée sans la travailler davantage. L’étirer doucement avec les mains si nécessaire, puis passer le rouleau du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur homogène.
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3
Découper la pâte en rectangle ou en carré, selon le nombre de portions souhaité, avec un couteau bien aiguisé ou une roulette. Éliminer les chutes sans déchirer les bords.
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4
Disposer les tranches de jambon blanc sur la pâte en laissant une marge de 1,5–2 cm tout autour. Les superposer ou les effilocher selon la texture souhaitée.
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5
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur le jambon, sans le concentrer sur les bords. Pour un cœur plus fondant, garder un peu de fromage au centre.
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6
Humidifier légèrement le tour de la pâte avec de l’eau, puis replier la pâte sur elle-même. Presser les bords avec les doigts, avant de les cranter ou d’appuyer dessus avec les dents d’une fourchette.
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7
Battre l’œuf en omelette, puis badigeonner la surface et les bords de la pâte au pinceau. Appliquer une couche fine, sans laisser de flaques d’œuf qui bruniraient trop vite.
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8
Répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus du feuilleté ou déposer une noisette au centre.
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9
Enfourner sur la grille chaude et cuire 20 à 25 minutes. Surveiller la coloration : le feuilleté doit être doré, bien gonflé et croustillant, avec le fromage fondu à l’intérieur. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Découpez-le ensuite avec un couteau à lame fine et servez-le chaud ou tiède.