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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez la pâte afin d'assurer une levée et un feuilletage réguliers.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée sans trop la travailler pour préserver ses couches ; étirer doucement avec les mains si nécessaire et, à l'aide d'un rouleau, obtenir une épaisseur homogène en effectuant des passages légers du centre vers les bords.
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3
Découper la pâte en un rectangle ou carré adapté au nombre de portions souhaité en utilisant un couteau bien aiguisé ou une roulette ; éliminer les chutes sans déchirer les bords afin de conserver une jonction nette pour le pliage.
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4
Disposer les tranches de jambon blanc sur la pâte en laissant une marge d'environ 1,5–2 cm tout autour ; superposer ou effilocher le jambon selon la texture désirée pour garantir une répartition uniforme de la garniture.
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5
Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur le jambon en veillant à ne pas le concentrer sur les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson ; si vous souhaitez un coeur plus fondant, gardez un peu de fromage au centre.
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6
Humidifier légèrement le tour de la pâte avec un peu d'eau ou d'œuf battu pour favoriser le collage, puis replier la pâte sur elle-même en serrant bien les bords ; souder en pressant avec les doigts puis cranter ou appuyer avec les dents d'une fourchette pour une finition nette et une meilleure tenue à la cuisson.
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7
Battre l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface et les bords de la pâte pour obtenir une dorure brillante ; veillez à ne pas laisser de flaques d'œuf qui bruniraient trop vite.
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8
Répartir les petits morceaux de beurre sur le dessus ou déposer une noisette centrale afin d'accentuer le goût et favoriser un croustillant supérieur ; pour une couleur encore plus appétissante, saupoudrer légèrement d'un peu de fromage râpé supplémentaire si souhaité.
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9
Enfourner sur la grille chaude et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : le feuilleté doit être doré, bien gonflé et croustillant, avec le fromage fondu à l'intérieur ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant ; découper ensuite avec un couteau à lame fine en servant des parts chaudes ou tièdes pour apprécier pleinement le fromage filant.