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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce, puis tranchez-les finement. Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-le très finement.
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3
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'ail et remuez 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir. Ajoutez les champignons, si possible en une seule couche, puis augmentez légèrement le feu. Laissez l'eau s'évaporer et les champignons rissoler jusqu'à légère coloration, en évitant de remuer continuellement. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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4
Lorsque les champignons ont perdu leur humidité et que leurs bords sont dorés, réduisez le feu. Ajoutez le jambon en petits dés ou en lanières, puis mélangez pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour le réchauffer sans dessécher la préparation.
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5
Recouvrez une plaque de papier cuisson et déroulez-y la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible. Si vous le souhaitez, marquez au couteau une bordure de 2 à 3 cm sans découper complètement.
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6
Répartissez la préparation au centre de la pâte en laissant la bordure dégagée. Étalez-la régulièrement sans l'aplatir excessivement.
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7
Versez la crème fraîche en filet sur la garniture, puis répartissez le fromage râpé. Ne surchargez pas le centre, afin que les jus ne détrempent pas la pâte.
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8
Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur pour former un rebord, puis pincez les pliures avec les doigts afin de bien les souder. Si nécessaire, faites quelques petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
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9
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le fromage soit légèrement gratiné. Surveillez la coloration en fin de cuisson ; si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-le avec un couteau bien tranchant et servez-le tiède.