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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin que le dessous et le dessus dorent de manière homogène pendant la cuisson.
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2
Nettoyez les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'une brosse douce pour ôter la terre sans les détremper, puis tranchez-les finement en veillant à conserver des lamelles régulières pour une cuisson homogène. Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement pour qu'elle parfume sans dominer.
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3
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez l'ail hâché et laissez-le libérer ses arômes 20 à 30 secondes sans le brûler. Incorporez les champignons émincés en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau rendue et laissez-les rissoler sans remuer continuellement afin qu'ils prennent une légère coloration. Salez et poivrez vers la fin de la cuisson pour concentrer les saveurs.
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4
Lorsque les champignons ont perdu leur humidité et présentent des bords dorés, réduisez le feu puis ajoutez le jambon découpé en petits dés ou lanières selon votre préférence ; mélangez juste ce qu'il faut pour réchauffer le jambon et lier les saveurs pendant 1 à 2 minutes sans dessécher la préparation.
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5
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible pour préserver les couches. Si vous le souhaitez, marquez légèrement une bordure de 2 à 3 cm au couteau sans découper complètement pour empêcher la garniture de s'étaler et favoriser le feuilletage.
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6
Répartissez au centre de la pâte la préparation jambon-champignons en laissant la bordure dégagée. Étalez-la en une couche régulière sans l'aplatir excessivement pour conserver du volume et permettre à la pâte de lever sous la garniture.
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7
Versez la crème fraîche en filet sur la garniture, puis saupoudrez uniformément le fromage râpé pour créer une couche qui fondra et gratinera. Évitez de trop charger le centre afin d'empêcher les jus de détremper la pâte.
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8
Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur en formant un rebord côtelé ou irrégulier selon le style souhaité ; pincez et soudez bien les pliures avec le bout des doigts pour sceller la garniture. Si besoin, réalisez quelques petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et obtenir un feuilletage croustillant.
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9
Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée, croustillante et le fromage légèrement gratiné. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant. Coupez en parts à l'aide d'un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier la texture feuilletée et le mélange onctueux du jambon, des champignons et du fromage.