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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez une grille au centre, recouvrez une plaque de papier sulfurisé et sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur quelques minutes.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur le papier cuisson, en conservant sa protection si elle repose sur un papier antiadhésif. Formez un disque ou un carré de 20–25 cm, puis piquez légèrement le centre en laissant une bordure de 2 cm non piquée.
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3
Écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette, puis incorporez la crème fraîche et le miel jusqu’à obtenir une crème homogène. Goûtez, ajustez le miel si nécessaire, puis poivrez en dernier, sans saler.
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4
Répartissez la crème au centre de la pâte en laissant la bordure libre. Étalez-la en une couche régulière, ni trop fine ni trop épaisse, sans atteindre les bords.
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5
Repliez la bordure vers le centre en la chevauchant légèrement, ou pincez les bords pour former une couronne. Soudez les plis avec les doigts humides si nécessaire, puis égalisez les bords avec la paume.
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6
Battez l’œuf, puis dorez finement et uniformément la surface et les bords au pinceau. Pour un résultat plus brillant, appliquez une seconde couche après 5 minutes de cuisson.
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7
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. Le feuilleté doit être bien doré, gonflé et croustillant. Si le centre reste humide, prolongez la cuisson de 2–3 minutes en surveillant.
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8
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Tranchez-le délicatement et servez-le tiède, avec une salade verte acidulée si vous le souhaitez.