Feuilleté croustillant au chèvre frais et miel

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez une grille sur la position centrale pour assurer une cuisson homogène; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que la pâte n'accroche et sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur quelques minutes afin qu'il soit plus facile à travailler.
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   Déroulez la pâte feuilletée sur le papier cuisson en conservant la protection si elle est posée sur un papier antiadhésif; façonnez délicatement un disque ou un carré d'environ 20–25 cm selon la taille souhaitée en évitant de trop manipuler la pâte pour préserver ses couches; piquez légèrement le centre avec une fourchette si vous voulez contrôler le gonflement du feuilleté tout en laissant une bordure d'environ 2 cm non piquée.
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   Dans un bol moyen, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture lisse puis incorporez la crème fraîche et le miel en remuant à la spatule jusqu'à obtention d'une crème homogène; goûtez et ajustez le miel si vous voulez une pointe de douceur plus marquée, puis poivrez généreusement en moulinant le poivre noir au-dessus pour réveiller les arômes sans saler, le fromage de chèvre apportera déjà sa salinité naturelle.
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   Répartissez le mélange au centre de la pâte en laissant la bordure libre; formez un nid en étalant la garniture sans atteindre les bords, en veillant à une couche ni trop fine ni trop épaisse pour conserver un cœur fondant après cuisson et permettre à la pâte de dorer correctement.
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   Repliez la bordure de la pâte vers le centre en chevauchant légèrement pour enfermer partiellement la garniture, ou pincez les bords pour créer une couronne bien définie; soudez les plis avec un léger coup de doigts humides si nécessaire pour éviter les fuites pendant la cuisson, puis égalisez l'épaisseur des bords avec la paume pour obtenir une esthétique régulière.
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   Battez l'œuf dans un petit bol et, à l'aide d'un pinceau, dorez la surface et les bords du feuilleté en une couche fine et uniforme; cette dorure favorisera une coloration ambrée et une texture croustillante; si vous souhaitez un aspect encore plus brillant, donnez une seconde couche après 5 minutes de cuisson.
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   Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes: surveillez la coloration qui doit devenir bien dorée et vérifiez que les feuillets sont gonflés et croustillants; si le centre semble trop humide à la sortie, prolongez la cuisson de 2–3 minutes en surveillant pour éviter le surcuisson.
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   Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant; tranchez délicatement et servez tiède afin de profiter du cœur crémeux et des arômes du fromage et du miel, éventuellement accompagné d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse.