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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la plaque à l'intérieur pour qu'elle soit chaude au moment d'enfourner.
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2
Nettoyer le poireau : retirer les racines et les feuilles abîmées, le fendre en deux puis rincer entre les couches. Le détailler en fines demi-lunes régulières.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire suer les poireaux avec le sel et le poivre à feu doux. Remuer souvent pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement nacrés.
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4
Dérouler délicatement la pâte feuilletée sur un papier cuisson posé sur la plaque chaude. Piquer le centre à la fourchette en laissant une bordure de 2 cm, puis rabattre légèrement les bords pour former un rebord.
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5
Garnir le centre avec les poireaux, les égoutter si nécessaire. Les répartir en couche homogène sans couvrir la bordure, puis presser légèrement pour égaliser la garniture sans tasser la pâte.
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6
Napper les poireaux de crème fraîche avec le dos d'une cuillère, sans en mettre sur la bordure, puis répartir le fromage râpé en couche régulière.
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7
Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former un petit ourlet irrégulier. Les pincer légèrement pour les sceller. Si souhaité, badigeonner les bords avec un peu de crème ou un jaune d'œuf.
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8
Enfourner la plaque au centre et cuire 20 à 25 minutes. Le feuilletage doit être bien doré et croustillant, le fromage gratiné et les bords gonflés.
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9
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur la plaque. Le transférer sur une grille ou une planche, puis le découper au couteau à lame fine et le servir tiède.