-
1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson uniforme et une belle levée de la pâte ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir le feuilleté.
-
2
Laver soigneusement les épinards à l’eau froide, les égoutter en les pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau sans les abîmer, puis hacher grossièrement les feuilles si elles sont très volumineuses pour faciliter l’intégration dans la garniture.
-
3
Peler et ciseler finement la gousse d’ail ; dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive, faire suer l’ail une trentaine de secondes sans le colorer pour libérer ses arômes, puis ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils fondent rapidement et régulièrement.
-
4
Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau des épinards soit presque complètement évaporée et que les feuilles deviennent souples ; goûter pour ajuster la cuisson : elles doivent être tendres mais pas pâteuses.
-
5
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse, puis émietter le fromage de chèvre directement dans la poêle et amalgamer délicatement afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène ; rectifier l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu.
-
6
Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en conservant sa fraîcheur, puis la déposer sur la plaque préparée ; si la pâte est ronde, découper un disque au besoin pour un format régulier, sans trop manipuler pour préserver les couches.
-
7
Disposer la préparation aux épinards au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 2–3 cm tout autour pour pouvoir rabattre les bords sans faire déborder la garniture ; répartir en couche uniforme pour une cuisson homogène.
-
8
Replier les bords de la pâte vers le centre en formant un rebord légèrement surélevé et marqué au doigt ou à la fourchette pour sceller, en veillant à ne pas écraser la pâte afin de conserver son feuilletage lors de la cuisson.
-
9
Battre le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau pour le détendre, puis badigeonner délicatement la surface et les bords exposés à l’aide d’un pinceau pour obtenir une dorure brillante et une croûte croustillante.
-
10
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et d’un brun doré uniforme ; surveiller la coloration et, si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier alu.
-
11
Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la garniture se stabilise, puis trancher avec un couteau bien aiguisé et servir tiède pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et le cœur fondant.