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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Laver soigneusement les épinards à l’eau froide, puis les égoutter en les pressant délicatement. Hacher grossièrement les feuilles si elles sont très volumineuses.
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3
Peler et ciseler finement l’ail. Verser l’huile d’olive dans une poêle chaude, puis faire suer l’ail une trentaine de secondes sans le colorer, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
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4
Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation presque complète de l’eau. Les feuilles doivent être souples et tendres, sans devenir pâteuses ; goûter et ajuster la cuisson si nécessaire.
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5
Hors du feu, incorporer la crème fraîche. Émietter le fromage de chèvre dans la poêle et mélanger délicatement. Saler, poivrer, puis laisser tiédir la garniture avant de la déposer sur la pâte.
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6
Étaler la pâte feuilletée bien froide sur une surface légèrement farinée, puis la déposer sur la plaque. Si elle est ronde, découper un disque si nécessaire, en la manipulant le moins possible.
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7
Disposer la garniture aux épinards au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2–3 cm. La répartir en couche uniforme sans la faire déborder.
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8
Replier les bords de la pâte vers le centre pour former un rebord légèrement surélevé. Les marquer avec les doigts légèrement humides ou une fourchette, sans écraser les couches de pâte.
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9
Battre le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau, puis badigeonner la surface et les bords exposés avec un pinceau.
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10
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et uniformément brun doré. Si les bords colorent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le trancher avec un couteau bien aiguisé et le servir tiède.