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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien croustillante. Placez une grille à hauteur moyenne pour que le dessus colore sans brûler le fond.
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2
Farinez légèrement votre plan de travail et déroulez la pâte feuilletée sans trop la travailler pour préserver ses couches. Dégazez doucement avec la paume de la main si nécessaire, puis, à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une roulette, découpez un carré ou un cercle suffisamment grand pour couvrir entièrement le camembert en laissant 2 à 3 cm de jeu pour les plis.
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3
Posez le camembert au centre de la pâte en veillant à ce qu'il soit à température ambiante : cela favorisera un cœur fondant lors de la cuisson. Si la boîte est en bois, retirez-la et ôtez le plastique; laissez la croûte intacte pour conserver arômes et tenue.
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4
Versez le miel en filet régulier sur le dessus du camembert en répartissant sans excès pour ne pas détremper la pâte. Le miel va caraméliser légèrement et apporter une note sucrée qui contraste avec le fromage.
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5
Concassez les noix grossièrement au couteau pour garder des morceaux offrant du croquant, puis parsemez-les sur le miel afin qu'elles adhèrent et libèrent leurs huiles aromatiques à la cuisson.
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6
Repliez les bords de la pâte vers le centre en formant des plis réguliers ou en rabattant simplement la pâte sur le fromage selon la forme choisie. Soudez soigneusement les jointures en pinçant la pâte entre le pouce et l'index pour éviter toute fuite de fromage fondu.
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7
Dorez la surface avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau, en appliquant une fine couche pour obtenir une croustillance brillante sans alourdir la pâte. Si vous voulez, faites un petit décor ou une cheminée au sommet pour laisser échapper la vapeur.
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8
Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de laisser suffisamment d'espace autour pour la circulation de l'air; placez éventuellement une feuille d'aluminium en-dessous si vous craignez les éventuelles coulures.
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9
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière, la pâte doit se détacher légèrement de la plaque et sonner creux lorsque vous tapotez. Adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fortement.
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10
Sortez le feuilleté et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que le fromage se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent; tranchez ou servez entier tiède pour profiter d'un intérieur bien coulant sans risque de brûlure.