Entrée

Croustillant Camembert Coulant et Kiwis Acidulés

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour obtenir une montée régulière du feuilleté ; placer la grille au milieu pour une cuisson homogène.
2

Fariner légèrement le plan de travail et dérouler ou étaler la pâte feuilletée sans trop la manipuler pour préserver ses couches ; travailler rapidement pour éviter qu’elle ne chauffe.
3

Découper un disque ou un carré d’environ 15 cm de côté en utilisant un couteau bien aiguisé ou une roulette, en veillant à conserver des bords nets qui faciliteront le pliage.
4

Couper le camembert en tranches épaisses et régulières puis les disposer en une couche centrale sans trop les chevaucher afin que le fromage fonde uniformément et garde une texture fondante.
5

Peler les kiwis avec un petit couteau ou un éplucheur, les trancher finement en rondelles et les arranger sur le camembert en alternant légèrement pour que l’acidité fraîche contraste avec le gras du fromage lors de la dégustation.
6

Assaisonner d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu en répartissant bien pour relever les arômes sans masquer le goût du camembert et du kiwi.
7

Replier les bords de la pâte vers le centre en formant un petit chausson ou une couronne, pincer les jointures et éventuellement cranter légèrement pour assurer l’étanchéité tout en conservant une belle hauteur de feuilletage.
8

Battre légèrement le jaune d’œuf et l’étaler au pinceau sur toute la surface de la pâte en une couche fine et régulière pour obtenir une dorure brillante ; éviter les excès qui pourraient faire brunir trop vite.
9

Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 18–22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et d’un brun doré uniforme ; surveiller les derniers instants pour éviter la surcuisson du fromage.
10

Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque, puis le transférer sur une grille ; arroser délicatement avec le miel tiède pour qu’il s’étale en nappage brillant sans faire fondre excessivement le fromage.
11

Découper et servir immédiatement pour profiter du contraste de textures : pâte croustillante et feuilletée, cœur de camembert fondant et rondelles de kiwi fraîches qui apportent une note acidulée et parfumée.

💡 Astuce du chef

Garder la pâte bien froide jusqu’au moment de l’utilisation évite qu’elle ne se détende et garantit des couches bien feuilletées et croustillantes au four. Contrôler l’humidité des kiwis en les égouttant sur du papier absorbant réduit le risque d’une garniture détrempée et préserve le croustillant de la pâte. Choisir un camembert à température fraîche et le trancher net permet un cœur fondant sans fuite excessive de matière grasse pendant la cuisson. Ajuster légèrement l’épaisseur des tranches de fruit pour qu’elles dégagent de la douceur sans cuire trop vite ni rendre d’eau. Badigeonner le bord de pâte avec un peu d’œuf battu uniquement sur la jointure renforce l’étanchéité et évite les fuites de fromage. Surveiller la cuisson à mi-temps en plaçant la grille un cran plus bas si la surface dore trop vite empêche un dessous insuffisamment cuit. Vérifier la coloration plutôt que le seul temps annoncé tient compte des variations de four domestique. Ajouter le miel à la sortie du four plutôt qu’avant préserve ses arômes floraux et évite une brûlure de sucre. Ajuster le poivre au dernier moment garantit le contraste sans dominer la douceur du fruit. Laisser reposer deux à trois minutes stabilise la texture et facilite la découpe propre.

Nutrition (pour 100g)

309

kcal

Prot.

23g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres