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1
Préchauffez le four à 200°C. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle perde un peu de fermeté et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d'éviter que la pâte n'attache durant la cuisson.
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2
Lavez les poivrons, coupez-les en deux pour ôter les graines puis détaillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent de manière homogène et apportent une texture fondante sans gros morceaux.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles ; hachez l'ail très finement ou pressez-le. Leur taille réduite permettra de libérer rapidement leurs arômes et de s'intégrer à la garniture sans dominer le bœuf.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour développer les parfums sans brûler.
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5
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle en détachant la viande à la spatule. Augmentez légèrement le feu pour faire saisir la viande : laissez-la dorer jusqu'à obtention de petites particules bien colorées, signe d'une caramélisation qui renforcera le goût.
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6
Versez ensuite les dés de poivrons dans la poêle, mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 6 minutes, juste le temps que les poivrons s'attendrissent tout en conservant une légère tenue.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Égouttez légèrement la préparation si elle a rendu trop d'eau afin d'éviter que la pâte ne détrempe ; vous pouvez enfin tasser la farce à la spatule pour obtenir une consistance homogène et facile à étaler.
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8
Étalez la pâte feuilletée sur la plaque en conservant une épaisseur régulière. Placez la garniture au centre en formant un rectangle en laissant un bord libre d'environ 2 cm tout autour pour pouvoir replier la pâte et créer une jolie bordure.
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9
Repliez les bords de la pâte sur la garniture en appuyant bien pour sceller, en prenant soin d'éliminer l'air à l'intérieur pour que le feuilleté garde une belle forme durant la cuisson. Si besoin, utilisez une fourchette pour marquer et souder les jonctions proprement.
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10
Battez l'œuf en omelette puis, à l'aide d'un pinceau, dorez toute la surface et les bords du feuilleté. Cette dorure favorise une couleur uniforme et une croûte brillante ; évitez d'en mettre trop sur les soudures pour ne pas compromettre l'adhérence.
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11
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être bien dorée et la pâte visiblement feuilletée et croustillante. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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12
Sortez le feuilleté et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant. Découpez ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante de la garniture et le feuilletage aérien.