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1
Préchauffez votre four à 200 °C en convection si possible. Placez la grille au centre et sortez la plaque pour qu'elle soit prête à recevoir le feuilleté.
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2
Lavez la courgette, la tomate et le poivron. Épépinez le poivron, puis taillez tous les légumes en dés réguliers de 5 mm. Égouttez légèrement la tomate.
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3
Pelez et hachez finement l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites-y revenir l'ail une trentaine de secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il sente bon.
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4
Ajoutez les dés de courgette et de poivron. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir tout en gardant de la mâche. Ajoutez la tomate et poursuivez 1 à 2 minutes pour évaporer son eau.
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5
Salez, poivrez et saupoudrez les herbes de Provence. Mélangez, retirez la poêle du feu, puis étalez les légumes sur une assiette. Laissez-les refroidir rapidement afin qu'ils ne détrempent pas la pâte.
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6
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquez le centre à la fourchette, sans toucher les bords, et laissez une bordure d'environ 2 cm non piquée.
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7
Répartissez les légumes tièdes sur la pâte en laissant la bordure libre. Retirez l'excès de jus qui pourrait s'être formé.
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8
Émiettez le fromage de chèvre sur les légumes, en petites touches réparties régulièrement, sans surcharger le feuilleté.
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9
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en formant une bordure irrégulière, puis appuyez légèrement pour la sceller. Badigeonnez-la délicatement avec le reste de l'huile d'olive.
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10
Enfournez la plaque et laissez cuire 18 à 22 minutes. La pâte doit être gonflée, dorée et croustillante. Surveillez sa coloration pendant les dernières minutes pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
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11
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Découpez-le et servez-le tiède.