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1
Préchauffez votre four à 200°C en convection si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et sortez la plaque afin qu'elle soit prête à recevoir le feuilleté.
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2
Lavez soigneusement la courgette, la tomate et le poivron. Épépinez le poivron puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche ; égouttez légèrement la tomate pour éviter l'excès d'eau.
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3
Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites-y revenir l'ail une trentaine de secondes sans le colorer pour libérer ses arômes sans amertume.
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4
Ajoutez les dés de courgette et de poivron dans la poêle et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils commencent à devenir tendres tout en gardant un peu de mâche ; incorporez ensuite les dés de tomate et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes juste pour évaporer l'eau excessive.
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5
Salez, poivrez et saupoudrez les herbes de Provence, mélangez délicatement pour enrober les légumes d'assaisonnement puis retirez la poêle du feu. Étalez les légumes sur une assiette pour qu'ils refroidissent rapidement et ne détrempent pas la pâte.
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6
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquez légèrement le centre avec une fourchette en évitant les bords pour limiter les poches d'air et obtenez une cuisson régulière ; laissez une bordure d'environ 2 cm non piquée pour pouvoir la replier.
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7
Répartissez le mélange de légumes tiède sur la pâte en laissant la bordure libre. Veillez à ôter l'excès de jus qui pourrait s'être formé afin de préserver le croustillant de la pâte.
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8
Émiettez le fromage de chèvre frais de manière uniforme sur les légumes en petites touches afin d'apporter crémeux et acidité par petites pointes, sans surcharger le feuilleté.
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9
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en formant un tour bordé irrégulier et appuyez légèrement pour sceller ; badigeonnez délicatement la bordure avec un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau pour favoriser la dorure.
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10
Enfournez la plaque et laissez cuire 18 à 22 minutes : la pâte doit être bien gonflée, dorée et croustillante. Surveillez la coloration les dernières minutes pour éviter tout brunissement excessif.
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11
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser la texture et permettre aux saveurs de se développer avant de découper et de servir tiède.