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1
Préchauffer le four à 200°C, en mode chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
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2
Peler puis ciseler l'échalote en fines lamelles régulières.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et la laisser suer environ 5 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre, sans forte coloration.
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4
Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger. Laisser frémir 1 à 2 minutes, jusqu'à une légère réduction, puis retirer du feu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte feuilletée en carré ou en rectangle adapté au filet de saumon. La manipuler rapidement pour qu'elle reste froide.
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6
Déposer le filet de saumon au centre, côté peau dessous si elle est présente. Assaisonner avec le sel et le poivre, sans excès.
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7
Répartir la préparation chaude à l'échalote et à la crème sur le saumon, en laissant une marge de 1 à 2 cm sur les bords.
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8
Replier les bords de la pâte sur le saumon. Pincer les joints avec les doigts, puis les marquer éventuellement à la fourchette pour bien fermer le feuilleté.
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9
Battre le jaune d'œuf et en badigeonner la surface en couche fine et uniforme. Pratiquer éventuellement une petite cheminée au sommet pour laisser échapper la vapeur.
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10
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le saumon soit cuit à cœur sans être sec.
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11
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 4 à 5 minutes sur une grille. Découper délicatement et servir immédiatement.