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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre.
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2
Étaler légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire, puis découper un carré d’environ 12 cm de côté. Garder les chutes pour une autre utilisation.
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3
Poser le Saint-Marcellin entier au centre du carré de pâte, en laissant au moins 2 cm de marge tout autour.
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4
Humidifier légèrement le pourtour avec de l’eau ou un peu de lait, puis rabattre les quatre côtés vers le centre et pincer les bords. Piquer légèrement la base extérieure sans atteindre le fromage.
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5
Badigeonner la surface avec le beurre fondu. Vous pouvez le remplacer par un peu d’œuf battu pour une dorure plus brillante, sans alourdir la pâte.
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6
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner pendant environ 12 à 15 minutes. La pâte doit être gonflée et uniformément dorée.
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7
Pendant la cuisson, rincer délicatement la mâche à l’eau froide, puis l’essorer sans l’écraser et la transférer dans un saladier.
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8
Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Assaisonner la mâche au dernier moment et remuer délicatement pour enrober les feuilles. Dresser la salade en un lit léger au centre des assiettes.
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10
Sortir le feuilleté lorsque la pâte est dorée et croustillante, puis le laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Le déposer sur la mâche et servir immédiatement.