Entrée

Feuilleté de Saint-Marcellin croustillant et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessous.
2

Étaler légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire et découper un carré d'environ 12 cm de côté en utilisant un couteau bien tranchant ou une roulette pour des bords nets ; garder les chutes pour une autre utilisation.
3

Poser le Saint-Marcellin entier au centre du carré de pâte en veillant à ce qu'il y ait au moins 2 cm de marge tout autour pour pouvoir rabattre la pâte sans tension.
4

Humidifier très légèrement le pourtour de la pâte avec un doigt trempé dans de l'eau ou un peu de lait, puis rabattre les quatre côtés vers le centre en pinçant soigneusement les bords pour former un petit ballotin bien scellé et éviter les fuites de fromage pendant la cuisson.
5

Badigeonner la surface du feuilleté avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle coloration ; si vous préférez, utilisez un peu d'œuf battu pour une dorure plus brillante, en prenant soin de ne pas alourdir la pâte.
6

Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l'espace autour afin que l'air circule, puis enfourner et cuire pendant environ 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être gonflée et uniformément dorée.
7

Pendant la cuisson, préparer la salade : rincer la mâche délicatement à l'eau froide, essorer en douceur pour préserver les feuilles, puis transférer dans un saladier froid pour garder leur croquant.
8

Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et une pincée de poivre ; goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin afin d'équilibrer l'acidité et la douceur.
9

Assaisonner la mâche avec la vinaigrette au dernier moment en remuant délicatement pour enrober les feuilles sans les abîmer, puis dresser la salade en un lit léger et aéré au centre de chaque assiette.
10

Sortir le feuilleté du four lorsque la pâte est dorée et croustillante ; laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise légèrement, puis déposer délicatement le feuilleté chaud sur la mâche et servir immédiatement afin de profiter du cœur fondant.

💡 Astuce du chef

Choisir un Saint-Marcellin bien froid et ferme permet de le manipuler sans déformer la pâte et d’éviter qu’il ne s’échappe à la cuisson, et laisser la pâte feuilletée au frais jusqu’au montage préserve son feuilletage. Humidifier très légèrement les bords de la pâte avec de l’eau froide assure une soudure nette sans rajout de farine qui empêcherait l’adhérence. Piquer légèrement la base extérieure du paquet sans percer le fromage limite les poches de vapeur et conserve le cœur coulant. Badigeonner avec un beurre fondu tiède apporte une couleur dorée uniforme mieux qu’un jaune d’œuf si l’on souhaite une finition plus douce. Adapter le temps de cuisson selon la taille du fromage et la performance de votre four garantit un intérieur fondant sans brûler la pâte, et surveiller la couleur plutôt que le seul minuteur évite le dessèchement. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four stabilise le fromage et facilite la manipulation sans qu’il ne se répande sur la mâche. Assaisonner la mâche au dernier moment et bien émulsionner la vinaigrette pour qu’elle adhère sans détremper la feuille fragile. Corriger sel et acidité de la salade après un goût rapide afin d’équilibrer le miel et le balsamique sans masquer la douceur du Saint-Marcellin.

Nutrition (pour 100g)

351

kcal

Prot.

22g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres