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1
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au centre. Sortir le fromage de chèvre du réfrigérateur 10 minutes avant de le couper.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. La conserver froide, l’étirer légèrement sans appuyer, puis piquer très légèrement le centre avec une fourchette.
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3
Couper le fromage de chèvre en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposer les rondelles en pile au centre, en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour.
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4
Saupoudrer les herbes de Provence sur le fromage, puis ajouter le poivre noir fraîchement moulu. Ne pas saler : le fromage suffit à l’assaisonnement.
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5
Replier les bords de la pâte vers le centre pour former un paquet ou une enveloppe. Écraser légèrement les joints avec le dos d’une cuillère, puis badigeonner la surface avec l’œuf battu, en couche fine.
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6
Enfourner la plaque et cuire pendant 18 à 22 minutes. Le feuilletage doit être gonflé et uniformément doré, croustillant à l’extérieur ; le fromage doit être fondant à l’intérieur.
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7
Retirer le feuilleté du four et le laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Arroser ensuite le centre d’un filet de miel, sans le faire caraméliser au four.
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8
Dresser sur une assiette chaude ou tiédie et accompagner immédiatement de salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Couper le feuilleté en parts et servir sans tarder, tant que la pâte est croustillante et le cœur crémeux.