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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène ; placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler et sortir le fromage du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’il soit moins fragile à la coupe.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver son froid : étirer légèrement sans appuyer, piquer très légèrement le centre avec une fourchette pour limiter les poches d’air excessives.
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3
Couper le bûche de chèvre en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis disposer les rondelles en une pile centrale en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir refermer facilement.
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4
Saupoudrer uniformément les herbes de Provence sur le fromage et terminer par une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; ne pas saler le fromage pour préserver son équilibre de saveurs.
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5
Replier les bords de la pâte vers le centre en formant un paquet bien fermé ou une enveloppe, en écrasant légèrement les joints avec le dos d’une cuillère pour assurer l’étanchéité, puis badigeonner la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle coloration.
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6
Enfourner la plaque et cuire pendant 18 à 22 minutes : surveiller la coloration jusqu’à obtention d’un feuilletage gonflé et uniformément doré, la texture doit être croustillante à l’extérieur et le fromage fondant à l’intérieur.
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7
Retirer le feuilleté du four et laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise sans couler excessivement ; arroser ensuite d’un filet de miel en ciblant le centre pour créer un contraste sucré-salé subtil.
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8
Dresser sur une assiette chaude ou tiédie, accompagner immédiatement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au choix ; couper le feuilleté en parts et servir sans tarder afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux.