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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien levée ; placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
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2
Lavez soigneusement les courgettes, essuyez-les et taillez-les en fines rondelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément et fondent sans se défaire.
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3
Émincez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir dans l'huile d'olive chaude à feu moyen juste assez pour révéler ses arômes sans la brûler, environ une minute, en surveillant la coloration.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez compoter à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement translucide ; cela prend environ 5 à 7 minutes selon l'épaisseur.
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5
Retirez les courgettes du feu et égouttez-les si elles ont rendu beaucoup d'eau afin d'éviter d'humidifier la pâte ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez tiédir quelques instants.
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6
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier cuisson en veillant à conserver une bordure nette pour rabattre ou dorer ; piquez légèrement le fond si vous préférez éviter un gonflement excessif au centre.
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7
Étalez le fromage frais en une couche uniforme sur la pâte en laissant une marge d'environ 2 cm sur le pourtour pour pouvoir former les bords sans écraser la garniture.
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8
Disposez les rondelles de courgette tiédies sur le fromage en couches harmonieuses et pas trop épaisses pour préserver une belle texture fondante et éviter l'humidité excessive.
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9
Ciselez les herbes fraîches (persil, ciboulette) et parsemez-les sur les courgettes pour apporter fraîcheur et parfum ; mélangez légèrement avec une cuillère si vous souhaitez répartir les arômes.
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10
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture pour obtenir un feuilleté rustique ou laissez-le ouvert pour une tartelette, selon votre présentation souhaitée ; soudez les rebords en appuyant légèrement avec les doigts.
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11
Battez l'œuf et dorez délicatement les bords et la surface exposée à l'aide d'un pinceau afin d'obtenir une belle coloration brillante et une croûte croustillante à la cuisson.
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12
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveillez les dernières minutes pour éviter une coloration excessive.
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13
Sortez le feuilleté du four et laissez-le tiédir sur une grille quelques minutes pour que la pâte se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent avant de découper et servir.