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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Lavez les courgettes, essuyez-les, puis taillez-les en fines rondelles régulières.
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3
Émincez finement l'ail. Faites-le revenir dans l'huile d'olive chaude, à feu moyen, environ une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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4
Ajoutez les courgettes, salez et poivrez, puis laissez compoter à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes. La chair doit être tendre et légèrement translucide.
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5
Retirez les courgettes du feu. Égouttez-les si elles ont rendu beaucoup d'eau, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez-les tiédir quelques instants.
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6
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier cuisson, en conservant une bordure nette. Piquez légèrement le fond si vous souhaitez limiter le gonflement du centre.
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7
Étalez le fromage frais sur la pâte en une couche uniforme, en laissant une marge d'environ 2 cm sur le pourtour.
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8
Répartissez les courgettes tiédies sur le fromage, sans former une couche trop épaisse.
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9
Ciselez le persil et la ciboulette, puis parsemez-les sur les courgettes. Mélangez légèrement avec une cuillère si nécessaire pour mieux répartir les herbes.
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10
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture pour former un feuilleté rustique, ou laissez-le ouvert pour une tartelette. Soudez les rebords en appuyant légèrement avec les doigts.
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11
Battez l'œuf, puis dorez délicatement les bords et la surface exposée au pinceau.
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12
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes pour éviter une coloration excessive.
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13
Sortez le feuilleté du four et laissez-le tiédir sur une grille quelques minutes. Découpez-le et servez-le lorsque la pâte s'est raffermie.