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1
Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle perde légèrement sa fermeté et soit plus facile à travailler.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles puis faites-le suer dans une poêle chaude avec l'huile d'olive à feu moyen ; remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à rendre des sucs parfumés sans colorer, cela prendra environ 5 à 7 minutes.
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3
Ouvrez la boîte de sardines, égouttez soigneusement l'huile et émiettez les filets à la fourchette en gardant quelques morceaux pour la texture ; incorporez-les aux oignons hors du feu pour que la chaleur résiduelle les réchauffe sans les dessécher.
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4
Ciselez finement le persil et ajoutez-le au mélange sardines-oignons avec le fromage râpé ; assaisonnez légèrement (poivre, éventuellement une pointe de piment d'Espelette) puis goûtez pour ajuster, en gardant à l'esprit que le fromage apporte déjà du sel. Laissez tiédir le mélange quelques minutes afin qu'il ne ramollisse pas exagérément la pâte.
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5
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver son épaisseur régulière ; étalez-la en un rectangle ou cercle selon la forme souhaitée, puis taillez si besoin pour éliminer les bords irréguliers.
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6
Déposez le mélange sardines-fromage au centre de la pâte en veillant à ne pas l'étaler jusqu'aux bords (laisser environ 2 cm) pour faciliter la fermeture ; répartissez la garniture de manière uniforme en laissant une légère épaisseur au cœur pour conserver du moelleux.
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7
Rabattez les bords de pâte sur la garniture pour former un paquet bien fermé : pincez et soudez les jonctions avec le dos d'une fourchette ou en roulant légèrement les bords pour obtenir une couture étanche ; retournez si vous préférez une finition plus nette.
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8
Battez l'œuf et badigeonnez délicatement la surface du feuilleté à l'aide d'un pinceau afin d'obtenir une dorure homogène ; si vous souhaitez un décor, pratiquez quelques incisions superficielles ou dessinez des croisillons sans percer la pâte.
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9
Posez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être uniformément dorée et le feuilleté remarquablement croustillant ; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant ; tranchez ensuite avec un couteau à lame fine en coupant des parts régulières et servez tiède afin de préserver les textures contrastées entre le feuilleté croustillant et l'intérieur savoureux.