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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée, en plaçant une grille au milieu du four afin que la chaleur circule librement autour du feuilleté.
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2
Pelez puis taillez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement pour qu'ils libèrent rapidement leurs arômes sans laisser de gros morceaux dans la garniture.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites-y fondre l'oignon et l'ail en remuant régulièrement jusqu'à transparence et légère prise de couleur, ce qui développera la douceur naturelle des légumes.
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4
Ajoutez le curry et la coriandre moulue, mélangez rapidement pour enrober l'oignon et l'ail et laissez cuire une minute afin de torréfier légèrement les épices et réveiller leurs parfums, sans les brûler.
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5
Incorporez la chair de crabe en émiettant délicatement pour conserver des morceaux, puis mélangez à la spatule en veillant à répartir uniformément les saveurs sans compacter la préparation.
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6
Versez le lait de coco, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux le temps que la sauce prenne légèrement de la consistance ; elle doit enrober la chair sans être liquide pour éviter d'humidifier la pâte.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez la garniture tiédir quelques minutes afin qu'elle soit maniable et n'altère pas la texture feuilletée lors du montage.
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8
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire et découpez deux rectangles égaux ; gardez une bordure libre pour pouvoir souder les feuillets et emprisonner la garniture.
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9
Déposez la garniture au centre d'un rectangle en l'étalant en couche homogène en laissant une marge nette sur les bords pour faciliter la fermeture et éviter les fuites pendant la cuisson.
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10
Humectez légèrement la bordure avec un peu d'eau, posez le second rectangle par-dessus et soudez soigneusement les bords en pressant puis en crantant avec les dents d'une fourchette pour assurer une bonne étanchéité.
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11
Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et une couleur dorée soutenue à la sortie du four ; si vous le souhaitez, réalisez quelques incisions superficielles pour laisser s'échapper la vapeur.
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12
Enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante ; laissez reposer quelques minutes hors du four avant de découper pour que la garniture se stabilise.