-
1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit souple mais encore froide, ce qui favorise le feuilletage.
-
2
Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau, puis abaisser la pâte en un cercle ou un rectangle d’environ 15 cm de côté en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords pour conserver les multiples couches ; tourner la pâte d’un quart de tour après quelques passages pour garder une épaisseur uniforme.
-
3
Découper proprement la forme souhaitée à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un emporte-pièce, en éliminant les chutes qui pourront être réutilisées ; créer un léger rebord d’1 cm en incisant sans couper complètement si vous préférez un feuilleté fermé avec un liseré.
-
4
Couper le Munster en tranches régulières d’environ 0,5 cm et disposer ces tranches au centre de la pâte en laissant un espace libre de la bordure pour pouvoir refermer ; superposer légèrement les tranches pour obtenir un cœur homogène qui fondra uniformément.
-
5
Verser la crème fraîche épaisse au centre, en veillant à ce qu’elle ne déborde pas sur les bords, puis assaisonner avec la pincée de poivre répartie de façon homogène afin de relever le goût sans masquer la typicité du Munster. Évitez le sel supplémentaire, le fromage étant déjà salé.
-
6
Rabattre les bords de la pâte sur le fromage en pinçant soigneusement les jonctions pour bien sceller le feuilleté ; si nécessaire, humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau pour assurer l’adhérence et façonner de petites plissures décoratives pour une finition nette.
-
7
Battre l’œuf dans un bol jusqu’à obtenir une texture homogène et, à l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface extérieure du feuilleté en couche fine et régulière pour favoriser une coloration uniforme et brillante pendant la cuisson ; saupoudrer légèrement d’un peu de poivre moulu si désiré.
-
8
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner sur la grille centrale. Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : le feuilletage doit être bien doré et croustillant ; si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
-
9
Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille : le fromage continuera de fondre sans se répandre et la pâte conservera son croustillant. Servir tiède pour apprécier le cœur coulant et la pâte feuilletée aérienne, éventuellement accompagné d’une salade verte acidulée pour équilibrer les saveurs.