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1
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler : elle doit être souple, mais encore froide.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau. Abaisser la pâte en un cercle ou un rectangle d’environ 15 cm de côté, du centre vers les bords, en la tournant d’un quart de tour après quelques passages pour garder une épaisseur uniforme.
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3
Découper la forme souhaitée au couteau ou à l’emporte-pièce, puis retirer les chutes ou les réserver pour les réutiliser. Pour un feuilleté fermé avec un liseré, inciser un rebord d’1 cm sans couper complètement.
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4
Couper le Munster en tranches régulières d’environ 0,5 cm. Les disposer au centre de la pâte en laissant un espace libre sur les bords, puis les superposer légèrement.
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5
Verser la crème fraîche au centre sans la laisser atteindre les bords, puis répartir une partie du poivre. Ne pas ajouter de sel : le Munster est déjà salé.
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6
Rabattre les bords de la pâte sur le fromage et pincer les jonctions pour sceller le feuilleté. Si nécessaire, humidifier légèrement les bords avec de l’eau, puis former de petites plissures.
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7
Battre l’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène, puis dorer toute la surface du feuilleté au pinceau, en couche fine et régulière. Saupoudrer éventuellement le poivre restant.
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8
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’enfourner sur la grille centrale. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et croustillant. S’il brunit trop vite, le couvrir légèrement d’aluminium.
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9
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le servir tiède, avec une salade verte si souhaité, lorsque le fromage est coulant et la pâte encore croustillante.