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1
Préchauffer le four à 200 °C, avec une grille au milieu. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Dérouler doucement la pâte feuilletée sur la plaque. Presser légèrement les plis avec la paume, sans l’écraser ni la travailler davantage.
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3
Étaler la moutarde en couche fine et régulière, au pinceau ou au dos d’une cuillère, en laissant un bord libre d’environ 1 cm tout autour.
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4
Répartir le jambon blanc coupé en lanières ou en morceaux uniformes sur la moutarde, sans dépasser le bord, afin que chaque bouchée en contienne.
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5
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Réserver une partie de l’œuf pour la dorure, puis napper délicatement le jambon. Si besoin, épaissir la crème avec une partie du fromage râpé.
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6
Dorer le bord avec l’œuf réservé. Répartir le reste du fromage râpé en couche fine et régulière sur le jambon, sans couvrir le bord.
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7
Enfourner la plaque et cuire 18 à 22 minutes. Retirer le feuilleté lorsqu’il est bien doré, que le fromage est fondu et que les couches sont visiblement croustillantes.
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8
Laisser reposer le feuilleté 3 à 5 minutes hors du four, puis le découper avec un couteau bien tranchant et le servir tiède.