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1
Préparez les feuilles de chou : retirez délicatement les plus grandes feuilles, rincez-les sous l'eau froide et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les attendrir sans les cuire complètement ; égouttez-les ensuite sur un torchon propre et laissez-les refroidir à plat pour pouvoir les manipuler sans les déchirer.
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2
Épluchez et taillez les légumes : hachez finement l'oignon et l'ail pour qu'ils se fondent dans la farce, râpez la carotte ou coupez-la en très petits dés pour apporter du croquant et de la douceur, et émincez le poivron rouge en petits morceaux réguliers afin qu'il cuise uniformément.
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3
Faites suer les légumes : chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide sans colorer, puis incorporez la carotte, le poivron et l'ail ; remuez régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que leurs arômes se dégagent.
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4
Ajoutez la tomate et assaisonnez : versez la tomate concassée sur les légumes, salez et poivrez selon votre goût, réduisez le feu et laissez mijoter doucement 5 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau, en remuant de temps en temps pour obtenir une texture homogène.
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5
Confectionnez la farce : hors du feu, incorporez le riz blanc cuit à la préparation de légumes encore tiède afin que les grains s'enrobent bien, ajoutez le persil frais finement ciselé pour une note herbacée et mélangez délicatement pour préserver la tenue des ingrédients.
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6
Garnissez et roulez les feuilles : déposez une feuille de chou à plat, coupez éventuellement la nervure centrale si elle gêne le pliage, placez au centre une portion de farce d'environ une cuillère généreuse, repliez les côtés sur la farce puis roulez fermement de la base vers la pointe pour obtenir un rouleau bien fermé sans faire sortir la farce.
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7
Disposez et enfournez : placez les rouleaux côte à côte dans un plat allant au four en laissant un peu d'espace entre eux, couvrez le plat avec du papier aluminium pour conserver l'humidité et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes afin que les parfums se mêlent et que l'ensemble soit bien chaud.
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8
Repos et service : laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, servez les feuilles de chou farcies chaudes en les accompagnant d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur selon vos envies, et nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de jus de cuisson récupéré pour plus de gourmandise.