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1
Retirez délicatement les plus grandes feuilles de chou, rincez-les sous l'eau froide, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les sur un torchon propre et laissez-les refroidir à plat, sans les cuire complètement.
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2
Épluchez l'oignon, puis hachez finement l'oignon et l'ail. Râpez la carotte ou coupez-la en très petits dés, puis émincez le poivron rouge en petits morceaux réguliers.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer. Incorporez la carotte, le poivron et l'ail, puis remuez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'ail sente bon.
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4
Versez la tomate concassée sur les légumes, salez et poivrez, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé et que la préparation épaississe.
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5
Hors du feu, incorporez le riz blanc cuit à la préparation encore tiède. Ajoutez le persil frais finement ciselé, mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Déposez une feuille de chou à plat. Coupez éventuellement la nervure centrale si elle gêne le pliage, puis placez au centre une portion de farce d'environ une cuillère généreuse. Repliez les côtés et roulez fermement de la base vers la pointe, sans faire sortir la farce.
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7
Placez les rouleaux côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre eux. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Retirez le papier aluminium quelques minutes avant la fin pour sécher légèrement la surface.
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8
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Servez les feuilles de chou farcies chaudes avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur. Nappez éventuellement d'un filet du reste d'huile d'olive ou d'un peu de jus de cuisson récupéré.