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1
Rincez les feuilles de blettes sous l'eau froide, retirez la nervure centrale si elle est trop épaisse, puis plongez-les entières 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir à plat.
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2
Cuisez le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet : les grains doivent rester fermes. Égouttez-le, rincez-le rapidement si nécessaire, puis laissez-le s'égoutter complètement.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
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4
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle en le détachant à la spatule. Augmentez légèrement le feu, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'humidité et coloration dorée de la viande.
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5
Hors du feu, mélangez le bœuf avec le riz cuit, la tomate concassée et le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 3 à 5 minutes : la farce doit légèrement épaissir.
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6
Préchauffez votre four à 180°C. Graissez légèrement un plat allant au four avec une autre partie de l'huile d'olive, afin que les paquets n'attachent pas.
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7
Posez une feuille de blette à plat et déposez une portion de farce au centre, en formant un boudin allongé. Rabattez les côtés vers le centre, puis roulez délicatement pour fermer le paquet. Répétez avec les autres feuilles.
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8
Disposez les paquets côte à côte dans le plat, arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive, puis enfournez 18 à 22 minutes. La surface doit légèrement confire sans que les blettes se dessèchent.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer deux minutes. Servez chaud en disposant les paquets avec soin, accompagnés d'une salade croquante ou de légumes vapeur. Proposez, si vous le souhaitez, un filet de jus de cuisson ou un trait de citron.