Pâtes

Fettuccine soyeuses au parmesan et ail fondu

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement; plongez les fettuccine en les séparant avec une fourchette et faites-les cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet, puis testez-les à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.
2

Avant d'égoutter, prélevez 200 ml d'eau de cuisson et réservez-la; versez les pâtes dans une passoire en secouant brièvement pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant leur chaleur et partez sur la finition immédiatement pour que l'amidon aide à lier la sauce.
3

Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement ou écrasez la gousse d'ail; dans une large poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette pour développer des arômes, puis ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment afin qu'il libère son parfum sans brûler.
4

Baissez le feu et versez la crème fraîche épaisse dans la poêle; mélangez au fouet ou à la spatule pour obtenir une base homogène, chauffez doucement sans atteindre l'ébullition pour préserver la texture crémeuse et éviter qu'elle ne se fende.
5

Retirez la poêle du feu ou maintenez-la sur feu très doux, incorporez progressivement le parmesan râpé en fouettant pour qu'il fonde uniformément; la sauce doit devenir lisse et légèrement nappante; si elle paraît trop épaisse, ajoutez une louche d'eau de cuisson réservée et mélangez pour obtenir la consistance souhaitée.
6

Versez les fettuccine chaudes dans la poêle; avec deux fourchettes ou des pinces, enrobez chaque brin de pâte de sauce en effectuant des gestes de torsion et de rabattage pour bien amalgamer les protéines du fromage et l'amidon des pâtes, ajoutez si besoin un peu d'eau de cuisson par petites quantités jusqu'à obtenir une liaison soyeuse.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson pour réveiller les saveurs; mélangez une dernière fois pour répartir les assaisonnements de manière homogène.
8

Servez immédiatement les fettuccine bien chaudes, en répartissant la sauce généreusement; proposez éventuellement un supplément de parmesan fraîchement râpé et un tour de moulin à poivre pour le service afin de préserver textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce crémeuse sans grumeaux, incorporer le parmesan hors du feu ou sur feu très doux afin qu’il fonde lentement et s’émulsionne avec la crème, ce qui évite une texture granuleuse et un goût farineux. Contrôler la température de la crème et ne pas la laisser bouillir empêche la séparation et conserve l’onctuosité. Conserver quelques cuillerées d’eau de cuisson riche en amidon permet d’ajuster la texture sans allonger la sauce avec de la crème supplémentaire et favorise une liaison satinée. Rincer les pâtes est à proscrire si l’on souhaite que la sauce adhère bien, égoutter rapidement tout en gardant de l’eau tiède facilite le mélange. Assaisonner progressivement car le parmesan est déjà salé et le sel ajouté en fin de cuisson évite une sursalure irréversible. Écraser l’ail fin et le faire juste revenir apporte de la saveur sans amertume, retirer la gousse ou la conserver entières pour un goût plus doux réduit le risque de brûler. Utiliser du beurre de bonne qualité apporte du relief gustatif, mais démarrer la liaison avec un peu de matière grasse chaude avant d’ajouter la crème sécurise l’onctuosité. Mélanger vigoureusement hors du feu pour finir la sauce garantit une émulsion stable et un nappage uniforme sur les fettuccine.

Nutrition (pour 100g)

264

kcal

Prot.

13g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres