Entrée

Fenouil Caramélisé et Fondant à l'Aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène ; cela permet aux quartiers de fenouil de confire doucement sans brûler. Pendant la montée en température, préparez votre plan de travail pour être efficace lors de l'assemblage.
2

Rincez les fenouils sous l'eau froide pour éliminer toute terre, essuyez-les puis coupez-les en quartiers réguliers en retirant la base trop fibreuse si nécessaire ; des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène et une texture fondante.
3

Taillez la gousse d'ail en très fines lamelles ou hachez-la finement selon votre préférence : les lamelles donneront des éclats d'ail rôtis tandis que l'ail haché se mêlera davantage à l'huile pour parfumer l'ensemble.
4

Ciselez le persil et l'aneth très finement pour libérer leurs huiles essentielles ; dans un bol, combinez-les avec l'huile d'olive, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez légèrement pour émulsionner le mélange. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de façon subtile, car la cuisson concentrera les saveurs.
5

Disposez les quartiers de fenouil en une seule couche dans un plat allant au four, en évitant le chevauchement afin que chaque morceau puisse caraméliser sur ses bords ; si nécessaire utilisez deux plats pour conserver de l'espace entre les morceaux.
6

Nappez les fenouils avec l'huile parfumée en veillant à répartir l'ail et les herbes sur chaque quartier ; utilisez une cuillère ou vos mains pour masser délicatement la surface des légumes afin que le mélange imprègne profondément les strates du fenouil.
7

Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium, scellez bien les bords pour emprisonner la vapeur et enfournez pour environ 35 minutes : cette cuisson douce va attendrir les fibres et concentrer les sucres naturels du fenouil.
8

Au terme de ce temps, retirez l'aluminium avec précaution pour éviter les brûlures et prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir, en augmentant légèrement la coloration si besoin ; le but est d'obtenir des bords dorés et une surface légèrement caramélisée tout en conservant un cœur fondant.
9

Sortez le plat du four, laissez reposer une à deux minutes pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en accompagnement d'une viande blanche ou en entrée légère ; pour finir, vous pouvez parsemer un peu d'aneth frais supplémentaire ou quelques gouttes d'huile d'olive crue pour apporter de la fraîcheur et du brillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des fenouils fondants et parfumés sans surprise, contrôler l’uniformité des morceaux évite les cuissons inégales et facilite la pénétration des aromates dans la chair. Une huile d’olive de bonne qualité mais douce limite l’amertume et transporte mieux les herbes lorsqu’elle est ajoutée tiède plutôt que froide. Frotter légèrement l’ail sur une râpe fine ou l’écraser puis le laisser reposer quelques minutes atténue son agressivité crue et développe ses arômes avant cuisson. Saler en deux temps permet d’ajuster la saveur finale sans dessécher le légume, en ajoutant un premier sel modéré avant cuisson et en rectifiant après repos. Couvrir étanchement le plat au départ conserve l’humidité et assure le fondant tandis qu’un desserrage du papier sur la fin favorise un brunissement homogène sans brûler. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au cœur est plus fiable qu’un temps figé, car la taille des quartiers et la variété du fenouil varient. Remuer délicatement à mi-cuisson pour répartir l’huile et les herbes garantit un enrobage uniforme. Laisser reposer quelques minutes hors du four concentre les goûts et stabilise la texture avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres