-
1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez votre plan de travail pendant la montée en température.
-
2
Rincez le fenouil sous l'eau froide, essuyez-le, puis coupez-le en quartiers réguliers. Retirez la base trop fibreuse si nécessaire.
-
3
Taillez la gousse d'ail en très fines lamelles ou hachez-la finement, selon votre préférence. Les lamelles resteront en éclats rôtis ; l'ail haché se mêlera davantage à l'huile.
-
4
Ciselez finement le persil et l'aneth. Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, une partie du sel et le poivre, puis fouettez légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
5
Disposez les quartiers de fenouil en une seule couche dans un plat allant au four, sans les faire se chevaucher. Utilisez deux plats si nécessaire.
-
6
Nappez le fenouil avec l'huile parfumée en répartissant l'ail et les herbes sur chaque quartier. Massez délicatement la surface avec une cuillère ou les mains.
-
7
Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pour environ 35 minutes. À mi-cuisson, remuez délicatement pour redistribuer l'huile et les herbes, puis refermez le plat.
-
8
Retirez l'aluminium avec précaution pour éviter les brûlures, puis prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir. Les bords doivent être dorés et légèrement caramélisés, tandis que le cœur reste fondant.
-
9
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud, en accompagnement d'une viande blanche ou en entrée. Ajoutez éventuellement un peu d'aneth frais ou quelques gouttes d'huile d'olive crue.