Poêlées & Wok

Fenouil Braisé au Vin Blanc et Tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les bulbes de fenouil; retirez les parties abîmées, coupez la base et le cœur si nécessaire, puis tranchez-les finement en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
2

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour détacher la peau, refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide, pelez-les délicatement, épépinez-les à la main ou avec une petite cuillère, puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils libèrent leur jus sans se désagréger complètement à la cuisson.
3

Pelez l'ail et l'échalote; hachez l'ail très finement pour parfumer sans imposer de morceaux trop marqués, et émincez l'échalote en fines rondelles ou en petits bâtonnets pour qu'elle fonde délicatement au cours de la cuisson.
4

Versez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et l'échalote; faites-les suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, attention à ne pas les brûler pour préserver leurs arômes.
5

Ajoutez les lamelles de fenouil dans la poêle en une couche uniforme, augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger grésillement initial puis baissez à moyen-doux; faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que les bords commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement sans perdre la tenue.
6

Déglacez avec le vin blanc sec en versant lentement pour décoller les sucs; couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, vérifiez la cuisson en piquant le fenouil: il doit être tendre et soyeux mais rester constitué, ajustez le temps si nécessaire.
7

Retirez le couvercle, incorporez les dés de tomates et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 6 minutes afin que les tomates s'assouplissent et rendent un peu de jus, mélangez délicatement pour amalgamer les saveurs sans réduire en purée; assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour équilibrer les saveurs.
8

Hors du feu, laissez reposer une minute puis parsemez généreusement de persil frais ciselé; servez tiède ou à température ambiante en veillant à répartir le jus de cuisson sur les portions pour profiter pleinement des arômes.

💡 Astuce du chef

Frapper légèrement le fenouil avec la paume pour vérifier sa fermeté évite d’utiliser des bulbes trop mous qui rendraient la texture pâteuse à la cuisson. Trancher des lamelles régulières assure une cuisson homogène et empêche que certains morceaux soient trop croquants tandis que d’autres se délitent. Sécher soigneusement fenouil et tomates après lavage réduit les éclaboussures d’huile et limite la dilution des sucs. Adapter l’intensité du feu pendant la cuisson permet de garder un fondant soyeux sans brûler les sucs d’ail et d’échalote, et un réglage moyen-doux est généralement le plus sûr. Mesurer le vin blanc plutôt que de le verser à l’œil évite une sauce trop liquide qui empêche le fenouil de confire légèrement. Vérifier la tendreté en piquant avec la pointe d’un couteau évite de surcuire et de perdre la structure du légume. Ajouter les tomates en fin de cuisson conserve leur fraîcheur et leur acidité naturelle sans les réduire en purée. Ajuster sel et poivre à la toute fin permet de mieux contrôler l’assaisonnement car les réductions concentrent les saveurs. Ciseler le persil juste avant de servir préserve ses arômes et sa couleur vive pour un rendu visuel et gustatif optimal.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres