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1
Lavez les bulbes de fenouil, coupez les bases et retirez les parties fibreuses extérieures si nécessaire. Taillez-les en fines lamelles régulières de 2-3 mm.
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2
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis transférez-les dans un bain glacé. Pelez-les, retirez les pépins si vous le souhaitez et coupez la chair en petits dés.
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3
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Émincez finement la gousse d’ail ou écrasez-la au couteau.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient souples et commencent à dorer.
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5
Ajoutez l’ail aux oignons dorés et faites-le cuire une minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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6
Ajoutez les dés de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Portez à frémissement sur feu légèrement plus vif, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes. Écrasez légèrement quelques morceaux : la sauce doit réduire et devenir nappante.
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7
Incorporez le fenouil et mélangez délicatement. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant une ou deux fois. Le fenouil doit être très tendre sous la pointe d’un couteau.
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8
Découvrez la poêle et poursuivez quelques minutes si la préparation contient trop de jus. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
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9
Hachez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez le fenouil tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou en entrée.