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1
Dans un grand saladier, versez la semoule, creusez un puits, puis ajoutez le sel, le cumin, le paprika et le poivre. Mélangez en frottant délicatement la semoule entre vos doigts jusqu’à ce que les épices soient bien réparties, sans chauffer les grains.
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2
Versez l’eau tiède en filet tout en travaillant la semoule avec la paume : pressez, égrenez et laissez l’humidité s’incorporer progressivement. Continuez jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement liée, sans agglomérer les grains.
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3
Ajoutez l’huile d’olive, puis pétrissez pendant environ dix minutes en pinçant, roulant, tordant et pliant la pâte avec la paume et les doigts. Elle doit devenir homogène, souple et élastique, sans plus coller aux mains.
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4
Façonnez une boule compacte, enveloppez-la d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
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5
Coupez la pâte en portions égales. Travaillez chaque morceau sur un plan très légèrement saupoudré de semoule, puis étalez-le avec la paume et les doigts en une galette fine d’environ 15 cm de diamètre, aux bords réguliers.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Posez une galette et cuisez-la 3 à 4 minutes par face. Laissez apparaître de petites bulles, pressez légèrement, puis retournez-la lorsque la surface est dorée et commence à croustiller.
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7
Servez les galettes chaudes et empilez-les pour préserver leur moelleux. Proposez-les avec un plat marocain ou en encas avec un thé à la menthe.