Snack

Fefla : Galettes de Semoule Épicées

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, versez la semoule, creusez un puits au centre et saupoudrez le sel, le cumin, le paprika et le poivre de façon homogène ; puis incorporez les épices à la semoule en frottant délicatement entre vos doigts afin de bien répartir les arômes sans chauffer la semoule.
2

Versez l'eau tiède en filet tout en travaillant la semoule avec la paume de la main : pressez, égrenez et laissez l'humidité s'imprégner progressivement pour hydrater les grains sans les agglomérer, jusqu'à obtenir une texture sableuse légèrement liée.
3

Ajoutez l'huile d'olive sur la préparation et pétrissez longuement — utilisez un mouvement de torsion et de pliage avec la paume et les doigts — pendant environ dix minutes pour développer une pâte homogène, souple et élastique, en veillant à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
4

Façonnez une boule compacte, enveloppez-la d'un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante : ce temps de détente permet à la semoule d'absorber uniformément l'humidité et d'assouplir la pâte pour un façonnage plus aisé.
5

Coupez la pâte en portions égales, travaillez chaque morceau sur un plan légèrement fariné ou huilé, puis étalez-les finement en galettes d'environ 15 cm de diamètre en utilisant la paume et les doigts pour obtenir une épaisseur régulière et des bords nets.
6

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, posez chaque galette et cuisez-la 3 à 4 minutes par face en surveillant la coloration : laissez se former de petites bulles, pressez légèrement pour assurer une cuisson homogène et retournez lorsque la surface est dorée et commence à devenir croustillante.
7

Servez les galettes chaudes, en les empilant pour préserver leur moelleux ; accompagnez-les d'un plat marocain ou proposez-les en encas avec un thé à la menthe pour mettre en valeur leurs saveurs épicées et leur texture à la fois tendre et légèrement croustillante.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur quelques gestes précis et une attention aux textures plutôt qu’aux chiffres exacts, commencer par vérifier la qualité de la semoule et tamiser si elle présente des grumeaux pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si la semoule absorbe l’eau trop vite, ajouter l’eau en trois fois en pétrissant entre chaque apport pour contrôler l’humidité et éviter une pâte collante. Lorsque l’huile est incorporée, masser longuement la pâte en pinçant et roulant plutôt qu’en frappant pour développer l’élasticité sans la surchauffer. Le repos sous linge doit se dérouler à l’abri des courants d’air et ne pas dépasser la durée indiquée afin de préserver la tenue des galettes à la cuisson. Pour étaler, utiliser très légèrement de la semoule sur le plan de travail plutôt que de la farine pour conserver la texture caractéristique. Chauffer la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille puis réduire d’un cran si les galettes brunissent trop vite afin d’obtenir une cuisson dorée et uniforme. Contrôler la cuisson en soulevant délicatement le bord pour vérifier la coloration avant de retourner. Ajuster sel et épices sur une petite portion crue si l’assaisonnement semble incertain pour éviter une erreur d’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres