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1
Rincez rapidement les noix de cajou, placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper au moins 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
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2
Égouttez et séchez légèrement le tofu ferme avec du papier absorbant, puis cassez-le en morceaux grossiers. Préparez le miso blanc, la levure de bière, l'huile de noisette, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et le cognac à portée de main.
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3
Mettez les noix de cajou égouttées dans le bol d'un robot, puis ajoutez le tofu, la levure de bière, le miso blanc, l'huile de noisette, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et le cognac. Mixez par à-coups en raclant les parois, puis en continu jusqu'à obtenir une purée homogène, soyeuse et sans grumeaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Tapissez un petit moule ou une terrine de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Versez la préparation, tassez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface et repliez le film dessus.
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5
Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures ou toute une nuit. Pour une texture plus compacte, posez un poids léger dessus pendant la première heure.
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6
Sortez la terrine du réfrigérateur, retirez délicatement le film et démoulez-la sur une planche. Tranchez-la finement avec un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez avec des toasts grillés et un chutney de figues ou d'oignons.