-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une cuisson homogène, puis placez une grille dans la position centrale et chemisez une plaque de papier cuisson pour éviter que les bâtonnets n’attachent.
-
2
Posez les filets de poisson bien égouttés dans le bol d’un mixeur, ajoutez le blanc d’œuf, la crème fraîche, le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron ; mixez par à-coups en raclant les parois pour obtenir une farce lisse, onctueuse et sans morceaux visibles, de texture suffisamment collante pour être façonnée.
-
3
Transférez la préparation dans un saladier et travaillez-la rapidement à la maryse pour vérifier l’homogénéité ; avec les mains légèrement humides, prélevez des portions et façonnez des bâtonnets allongés en veillant à compacter la pâte pour supprimer les poches d’air et obtenir une forme régulière rappelant une langouste.
-
4
Versez la chapelure dans une assiette creuse, roulez chaque bâtonnet en appuyant doucement pour enrober uniformément sans écraser la forme, puis déposez-les au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant pour permettre la circulation de l’air chaud.
-
5
Répartissez de petites noisettes de beurre sur chaque bâtonnet ou badigeonnez-les d’un léger filet d’huile neutre pour favoriser la coloration ; ceci donnera une croûte dorée et une texture légèrement croustillante à l’extérieur tout en conservant l’humidité à l’intérieur.
-
6
Enfournez la plaque et laissez cuire 18–22 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être joliment dorée et le centre ferme au toucher. Si besoin, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter le brûlé.
-
7
Sortez les bâtonnets du four, laissez-les reposer 2–3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis saupoudrez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement.