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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, placez la grille au centre et chemisez une plaque de papier cuisson.
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2
Posez les filets de poisson bien égouttés dans le bol du mixeur. Ajoutez le blanc d'œuf, la crème fraîche, le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron, puis mixez par à-coups en raclant les parois jusqu'à obtenir une farce lisse et collante, sans morceaux visibles.
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3
Transférez la préparation dans un saladier et travaillez-la rapidement à la maryse. Avec les mains légèrement humides, façonnez des bâtonnets allongés en compactant la pâte pour éliminer les poches d'air.
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4
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez-y chaque bâtonnet en appuyant doucement pour l'enrober uniformément sans l'écraser, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant.
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5
Répartissez de petites noisettes de beurre sur chaque bâtonnet avant d'enfourner.
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6
Enfournez et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre ferme au toucher. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter de brûler la panure.
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7
Sortez les bâtonnets du four et laissez-les reposer 2–3 minutes. Saupoudrez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement.