Farz-buen breton au sarrasin et beurre fondu

Préparation

1. 1
   Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier. Incorporer le sucre et le sel, puis mélanger à la maryse pour répartir les ingrédients secs.
2. 2
   Casser l’œuf au centre et l’incorporer au fouet en mouvements circulaires. Verser progressivement le lait en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux, puis racler les bords du saladier.
3. 3
   Couvrir le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire, puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. 4
   Sortir la pâte et la laisser revenir quelques minutes à température ambiante. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter une partie du beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
5. 5
   Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Incliner la poêle ou utiliser le dos d’une louche pour l’étaler en couche fine et régulière, jusqu’à voir apparaître de petites bulles et des bords qui se détachent.
6. 6
   Cuire la crêpe 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et les bords croustillants. Détacher avec une spatule, retourner, puis cuire encore 1 à 2 minutes. Baisser légèrement le feu si la poêle colore trop vite.
7. 7
   Empiler les farz-buen sur une assiette et les garder au chaud. Servir immédiatement avec le reste du beurre à tartiner sur la crêpe chaude ou avec une confiture de votre choix.