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1
Tamiser la farine de blé noir dans un grand saladier pour aérer la poudre, puis incorporer le sucre et la pincée de sel; mélanger à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ajouter les éléments liquides.
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2
Casser l'œuf au centre, commencer à l'incorporer avec un fouet en réalisant des mouvements circulaires pour former une pâte homogène, puis verser le lait progressivement en filet tout en continuant de battre jusqu'à obtention d'une consistance lisse et fluide sans grumeaux; racler les bords du saladier pour incorporer toute la farine.
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3
Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la farine de sarrasin s'hydrate complètement; le repos améliore l'élasticité et la tenue à la cuisson et permet aux arômes de se développer.
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4
Avant la cuisson, sortir la pâte et laisser revenir quelques minutes à température ambiante; chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter une noix de beurre salé et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir pour parfumer la surface de cuisson.
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5
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et, en inclinant la poêle ou avec le dos d'une louche, répartir la pâte en une fine couche régulière; surveiller l'apparition de petites bulles et des bords qui se détachent pour juger de la première face.
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6
Cuire la crêpe 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la face du dessous soit dorée et croustillante sur les bords, puis détacher délicatement avec une spatule et retourner; prolonger la cuisson 1 à 2 minutes pour cuire l'autre face sans la dessécher, en ajustant légèrement le feu si la poêle colore trop vite.
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7
Empiler les farz-buen sur une assiette et garder au chaud; servir immédiatement en accompagnant de morceaux de beurre salé à tartiner pour fondre sur la crêpe chaude ou d'une confiture de votre choix, en notant que le contraste salé-sucré sublime la saveur rustique du blé noir.