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1
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières puis émincez très finement la gousse d'ail ; cela permettra une cuisson homogène et des arômes bien diffusés sans gros morceaux.
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2
Dans une large poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen en veillant à ce qu'il mousse puis baissez légèrement la chaleur pour éviter qu'il ne brunisse trop vite ; le beurre doit rester brillant pour bien enrober la farine.
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3
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide ; incorporez l'ail haché dans les dernières 30 à 60 secondes pour qu'il libère ses parfums sans brûler.
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4
Versez la farine de manioc en pluie régulière sur le mélange oignon-beurre et mélangez immédiatement avec une spatule en bois pour bien imprégner chaque grain ; étalez la préparation en une couche fine pour favoriser une cuisson uniforme.
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5
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant constamment, grattez le fond de la poêle pour éviter les points de brunissement et surveillez la couleur : la farine doit prendre une teinte dorée claire et développer un léger parfum toasté, ce qui prend environ 4 à 6 minutes selon l'intensité du feu.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu, en mélangeant délicatement pour répartir les saveurs sans compacter la farofa ; ajustez très légèrement si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu, hachez finement le persil et incorporez-le immédiatement en remuant pour que son arôme frais se mélange à la chaleur résiduelle sans cuire complètement le vert, préservant couleur et fraîcheur.
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8
Laissez la farofa reposer une à deux minutes pour que les arômes se stabilisent, puis servez-la tiède en accompagnement : elle apporte une texture granuleuse et beurrée idéale avec viandes grillées, poissons ou plats brésiliens traditionnels.