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1
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles régulières. Émincez très finement la gousse d'ail.
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2
Dans une large poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Baissez légèrement le feu s'il colore trop vite : il doit rester brillant, sans brunir.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail haché dans les dernières 30 à 60 secondes, juste assez pour le rendre odorant sans le brûler.
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4
Versez la farine de manioc en plusieurs petites quantités dans la poêle, en mélangeant immédiatement avec une spatule en bois pour enrober chaque grain. Étalez ensuite la préparation en couche fine.
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5
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant constamment et en grattant le fond de la poêle. La farine doit devenir dorée claire et dégager une légère odeur de grillé, après environ 4 à 6 minutes.
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6
Goûtez quand la préparation est chaude mais pas brûlante, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement sans tasser la farofa et rectifiez si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu. Hachez finement le persil et incorporez-le immédiatement, en remuant dans la chaleur résiduelle pour garder sa couleur et sa fraîcheur.
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8
Laissez la farofa reposer une à deux minutes, puis servez-la tiède avec des viandes grillées, du poisson ou des plats brésiliens traditionnels.