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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène ; placer la grille au centre pour que le plat reçoive une chaleur équilibrée.
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2
Rincer les brins de thym sous l'eau froide, les secouer et les tapoter avec un torchon propre, puis détacher les feuilles et les ciseler très finement pour libérer leurs huiles essentielles sans les broyer en purée.
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3
Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis les écraser avec le plat d'un couteau et les hacher finement ou les presser pour obtenir une pâte aromatique qui se mélangera facilement au fromage.
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4
Dans un saladier, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux ; incorporer l'œuf en battant doucement pour lier, puis ajouter le thym ciselé et l'ail préparé, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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5
Verser l'huile d'olive au fond d'un petit plat à gratin ou d'une cocotte individuelle, puis répartir le mélange au fromage en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme qui favorisera une cuisson régulière.
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6
Enfourner le plat et cuire 18 à 22 minutes : la préparation doit gonfler légèrement et prendre une couleur dorée sur le dessus ; pour une croûte plus marquée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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7
À la sortie du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la texture se stabilise ; décorer éventuellement de quelques brins de thym frais et d'un filet d'huile d'olive, puis servir chaud en accompagnement ou proposer comme tartinade sur des tranches de pain grillé en veillant à proposer des cuillères pour prélever la préparation sans la casser.