Pâtes

Farfalles crémeuses au jambon et petits pois

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler généreusement; plonger les farfalles et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une al dente légèrement ferme sous la dent (suivre le temps indicatif du paquet en retirant une pâte pour tester).
2

Pendant la cuisson des pâtes, éplucher et ciseler finement le demi-oignon en petits morceaux réguliers pour qu'ils fondent rapidement et libèrent leur sucre sans colorer.
3

Chauffer une poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon ciselé; faire suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux, en veillant à ne pas le brunir pour préserver la douceur.
4

Couper le jambon blanc en dés d'environ 1 cm; les ajouter dans la poêle avec les oignons et laisser dorer légèrement pour développer des arômes, puis incorporer les petits pois surgelés ou cuits et mélanger pour les réchauffer uniformément pendant 2 à 3 minutes.
5

Égoutter les farfalles en réservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée; verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec le jambon et les petits pois pour qu'elles s'imprègnent des parfums.
6

Baisser le feu et ajouter la crème fraîche; émulsionner la sauce en remuant vigoureusement et, si nécessaire, détendre avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance nappante qui enrobe bien les pâtes.
7

Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant, ajuster progressivement l'assaisonnement; poursuivre la cuisson douce une minute pour lier la sauce sans la faire bouillir afin de préserver la texture onctueuse de la crème.
8

Servir immédiatement en dressant les farfalles dans des assiettes chaudes, en veillant à répartir jambon et petits pois, et proposer du parmesan fraîchement râpé ou une touche de zeste de citron en accompagnement pour apporter relief et fraîcheur selon le goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des farfalles en les goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente qui supporte la sauce sans devenir pâteuse. Rincer les petits pois seulement si vous utilisez des surgelés pour éviter un choc thermique excessif qui durcirait leur chair et préférer une mise en poêle à feu moyen pour les réchauffer sans les écraser. Tailler le jambon en dés réguliers pour une répartition homogène et ajouter les morceaux en fin de cuisson afin de préserver leur moelleux et éviter qu’ils ne se dessèchent. Émincer l’oignon très fin joue sur la douceur du plat et le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration pour conserver un goût sucré délicat. Mesurer la crème à la cuillère plutôt qu’à l’œil permet de contrôler l’onctuosité et d’ajuster ensuite si la sauce semble trop épaisse par une cuillère d’eau de cuisson des pâtes. Conserver une petite louche d’eau de cuisson salée améliore l’émulsion de la sauce et la tenue sur les farfalles. Assaisonner en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour éviter un excès de sel après l’incorporation du jambon. Servir immédiatement ou garder au chaud très brièvement pour préserver la texture des pâtes et la fraîcheur des petits pois.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres