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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler généreusement. Plonger les farfalles et cuire en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet. Tester une pâte : elle doit rester légèrement ferme sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, éplucher et ciseler finement l'oignon en petits morceaux réguliers.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon ciselé. Le faire suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum, sans le laisser brunir.
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4
Couper le jambon blanc en dés d'environ 1 cm. Les ajouter dans la poêle avec l'oignon et les laisser dorer légèrement, puis incorporer les petits pois. Mélanger et réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
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5
Égoutter les farfalles en réservant une tasse d'eau de cuisson. Verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec le jambon et les petits pois, puis mélanger.
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6
Baisser le feu et ajouter la crème fraîche. Remuer vigoureusement pour lier la sauce ; si elle semble trop épaisse, la détendre avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée. La sauce doit napper les pâtes.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant entre les ajouts. Poursuivre la cuisson douce une minute, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit liée et reste onctueuse.
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8
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le jambon et les petits pois. Proposer, selon le goût, du parmesan fraîchement râpé ou une touche de zeste de citron.