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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement pour parfumer les pâtes dès la cuisson ; plongez les farfalles et laissez-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et en testant leur fermeté deux minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez l'oignon finement en fines lanières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez-la très fin afin qu'elle diffuse son arôme sans laisser de morceaux trop puissants.
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3
Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante une fois confite.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pour qu'il devienne translucide et doux ; incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.
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5
Ajoutez les dés de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu puis faites-les revenir en remuant régulièrement ; couvrez et laissez mijoter environ dix minutes jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres et commencent à s'attendrir, en découvrant les dernières minutes pour concentrer les saveurs si nécessaire.
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6
Transférez les légumes cuit dans un bol haut ou le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche puis mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une sauce lisse et soyeuse ; rectifiez la texture avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si vous souhaitez alléger l'onctuosité.
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7
Égouttez les farfalles en réservant une petite louche d'eau de cuisson, puis remettez-les immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour que l'amidon aide à lier la sauce aux pâtes.
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8
Versez la sauce crémeuse de poivrons sur les farfalles et mélangez délicatement en effectuant des gestes de bascule pour enrober chaque pâtes ; ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la liaison paraît trop épaisse afin d'obtenir une consistance veloutée qui nappe bien.
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9
Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, ajustez si besoin en petites touches pour conserver l'équilibre entre douceur des poivrons et relief du poivre.
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10
Servez immédiatement les farfalles bien chaudes, parsemez de parmesan râpé pour apporter une note salée et légèrement crémeuse, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic ciselées pour finir le plat.