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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les farfalles. Remuez une fois et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en les égouttant environ trente secondes avant la fin pour qu’elles restent al dente : elles doivent être légèrement fermes sous la dent. Prélevez de l’eau de cuisson et réservez-la avant d’égoutter.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, taillez l’oignon en fines lamelles régulières. Coupez le fromage à raclette en petits dés ou en lanières, puis hachez grossièrement le persil.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir sans couvrir jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et que leurs bords soient croustillants. Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé.
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4
Égouttez les farfalles en les secouant, sans les rincer. Transférez-les directement dans la poêle avec les lardons et l’oignon, puis mélangez pour les enrober des sucs de cuisson.
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5
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en filet en remuant. Laissez-la tiédir sans bouillir, puis ajoutez progressivement le fromage à raclette en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
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6
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson, ajoutée progressivement, jusqu’à ce qu’elle nappe les farfalles sans être liquide. Goûtez, puis rectifiez prudemment l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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7
Hors du feu, donnez quelques tours de poivre, ajoutez le persil haché et mélangez délicatement. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec éventuellement un supplément de fromage à raclette ou de poivre.