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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les farfalles en remuant une fois pour éviter qu'elles ne collent ; laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, goûtez vers la fin pour obtenir une cuisson al dente : la pâte doit être légèrement ferme sous la dent et conserver sa tenue. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter et réservez-la pour ajuster la sauce si besoin.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément. Coupez le fromage à raclette en petits dés ou en lanières afin qu'il fondre rapidement et se répartisse bien dans la préparation. Hachez le persil grossièrement pour garder du relief et une fraîcheur aromatique.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir sans couvrir pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords ; incorporez ensuite l'oignon émincé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui apportera du parfum et une légère douceur à la sauce.
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4
Égouttez les farfalles en veillant à bien les secouer pour éliminer l'excès d'eau mais sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer. Transférez-les directement dans la poêle avec les lardons et l'oignon pour qu'elles s'imprègnent des sucs.
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5
Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour enrober uniformément les pâtes. Laissez la crème tiédir quelques instants pour qu'elle commence à épaissir sans bouillir, puis ajoutez progressivement le fromage à raclette en mélangeant constamment pour obtenir une sauce lisse et brillante.
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6
Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec quelques cuillères de l'eau de cuisson réservée : incorporez petit à petit jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui nappe les farfalles sans être liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.
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7
Hors du feu, donnez quelques tours de poivre, parsemez le persil haché pour apporter une note herbacée et mélangez délicatement pour répartir les arômes. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin que le fromage reste fondant et la texture crémeuse, en proposant éventuellement un supplément de fromage râpé ou de poivre pour les convives qui souhaitent intensifier les saveurs.