Rôtis & Grillades

Cuisses de poulet farcies à la chair à saucisse

Prépa : 30 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d’obtenir une cuisson homogène; positionnez la grille au milieu et préparez un plat suffisamment large pour accueillir les cuisses sans les chevaucher.
2

Placez chaque cuisse de poulet sur la planche, peau contre le plan de travail; avec un petit couteau bien affûté, glissez la lame entre la chair et l’os pour détacher délicatement la viande tout en préservant la peau en un « sachet »; procédez lentement en palpant pour ne pas percer la peau et retirez si nécessaire les os apparents.
3

Pelez la carotte puis râpez-la finement pour obtenir des filaments moelleux; épluchez l’oignon et émincez-le en tout petits dés; écrasez l’ail et ciselez le persil en fines pluches afin d’extraire leurs arômes sans laisser de gros morceaux.
4

Dans un grand saladier, travaillez la chair à saucisse à la fourchette pour la détendre; incorporez la carotte râpée, l’oignon, l’ail, le persil, la chapelure et l’œuf; malaxez jusqu’à obtenir une farce homogène, légèrement collante; rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant une petite boule crue si vous le souhaitez.
5

Remplissez chaque poche de peau de poulet avec une quantité de farce adaptée à la taille de la cuisse en tassant doucement pour chasser les poches d’air; repliez la peau et refermez l’ouverture en rabattant les bords ou en piquant discrètement avec des cure-dents pour maintenir la farce en place sans l’écraser.
6

Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu vif; lorsque l’huile frémit, déposez les cuisses côté peau et faites-les dorer 3 minutes pour obtenir une belle coloration, puis retournez-les et dorez l’autre face 2 à 3 minutes pour sceller les jus et développer des arômes caramélisés.
7

Transférez délicatement les cuisses dorées dans le plat préparé, versez éventuellement un filet d’huile résiduelle de la poêle sur le plat pour plus de goût; enfournez pour environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson: la farce doit être bien cuite et la peau croustillante; si besoin, terminez par quelques minutes en position grill pour accentuer le croustillant.
8

Sortez le plat du four et laissez reposer les cuisses 5 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent; retirez les cure-dents le cas échéant, puis servez en tranchant si souhaité, en accompagnant d’un jus réduit ou de légumes rôtis pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un farci juteux et bien doré, contrôler la quantité de farce évite autant les cuisses trop gonflées qui s’ouvrent que les cuisses insuffisamment garnies qui dessèchent. Un mélange légèrement collant grâce à l’œuf et à la chapelure assure une tenue parfaite pendant la cuisson. Saler la farce avec parcimonie au départ et rectifier en fin de cuisson permet d’éviter une viande trop salée car la chair à saucisse contient souvent du sel. Masser légèrement la peau entre les doigts après le remplissage uniformise l’épaisseur et limite les poches d’air responsables d’éclatements. Chauffer la poêle bien chaude mais avec un filet d’huile réduit le temps de saisie et crée une belle croûte sans cuire la viande au centre. Utiliser un thermomètre à viande ou vérifier la fermeté garantit une cuisson sûre et évite le dessèchement. Couper la cuisson si la surface colore trop vite et terminer au four à chaleur modérée favorise une cuisson homogène. Laisser reposer au moins cinq minutes sous un papier léger permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe. Ajuster poivre et persil frais après cuisson relève les arômes sans masquer la saveur du poulet.

Nutrition (pour 100g)

214

kcal

16g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres