-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au milieu et préparez un plat assez large pour accueillir les cuisses sans les chevaucher.
-
2
Placez chaque cuisse peau contre la planche. Glissez un petit couteau entre la chair et l’os pour détacher la viande sans percer la peau, puis retirez les os apparents si nécessaire.
-
3
Pelez et râpez finement la carotte. Épluchez l’oignon et émincez-le en tout petits dés, puis écrasez l’ail et ciselez le persil en fines pluches.
-
4
Dans un grand saladier, détendez la chair à saucisse à la fourchette. Ajoutez la carotte, l’oignon, l’ail, le persil, la chapelure et l’œuf, puis malaxez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante. Salez et poivrez sans goûter cru.
-
5
Garnissez chaque poche de peau avec la farce, sans la tasser excessivement. Repliez la peau et maintenez l’ouverture avec les bords rabattus ou des cure-dents, sans écraser la garniture.
-
6
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu vif. Quand elle frémit, déposez les cuisses côté peau et faites-les dorer 3 minutes. Retournez-les et dorez l’autre face 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée.
-
7
Déposez les cuisses dorées dans le plat et ajoutez l’huile restante de la poêle s’il en reste. Enfournez environ 30 minutes. Vérifiez que la farce est bien cuite et la peau croustillante ; prolongez de quelques minutes sous le gril si nécessaire.
-
8
Sortez le plat du four et laissez reposer les cuisses 5 minutes à température ambiante. Retirez les cure-dents, puis servez-les entières ou tranchées, avec un jus réduit ou des légumes rôtis.