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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence. Placez la grille au centre.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée et lissez-la du doigt pour éliminer les plis. Découpez des disques ou des carrés d'environ 4 cm avec un couteau ou un emporte-pièce, puis recoupez les chutes.
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3
Émiettez le Roquefort à la fourchette. Répartissez une petite noisette sur chaque morceau de pâte et travaillez rapidement pour que le fromage ne ramollisse pas sous la chaleur des mains.
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4
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-en une petite quantité sur le Roquefort sans surcharger la pâte, pour éviter les fuites à la cuisson.
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5
Pour des chaussons, pliez chaque disque en deux, rabattez les bords et scellez-les avec le dos d'une fourchette ou en les pinçant avec les doigts. Pour des bouchées ouvertes, rehaussez légèrement les bords afin de contenir la garniture.
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6
Battez le jaune d'œuf avec une cuillerée d'eau pour le détendre. Dorez délicatement la surface et les bords au pinceau, sans faire couler l'œuf au centre.
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7
Déposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Si nécessaire, réfrigérez-les 10 minutes pour raffermir la pâte et préserver leur forme.
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8
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bouchées sont prêtes lorsque la pâte est uniformément dorée et bien gonflée, sans que le Roquefort ne s'échappe trop.
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9
Sortez les bouchées du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Nappez très légèrement chacune d'un filet de miel à la cuillère.
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10
Servez les bouchées chaudes ou tièdes sur un plat, en les espaçant pour préserver le feuilletage. Accompagnez-les éventuellement de fruits secs ou de confiture d'oignons.