Apéritif

Trio de dips frais : Tomate, Yaourt et Câpres

Prépa : 25 min

Repos : 45 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sauce tomate-basilic : lavez et épépinez si nécessaire 100 g de tomates pour éviter l'excès d'eau, coupez-les en morceaux puis placez-les dans le bol d'un mixeur avec 5 feuilles de basilic froissées entre les mains pour libérer les huiles essentielles.
2

Ajoutez 5 ml d'huile d'olive, 2 g de sel et 1 g de poivre noir moulu, puis pulsez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement grenue; rectifiez la consistance avec une cuillère si besoin et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la sauce prenne en fraîcheur.
3

Sauce yaourt, ail et citron : pressez 0,5 citron pour obtenir environ 7 ml de jus, pelez et écrasez finement 1 gousse d'ail au presse-ail ou au couteau pour supprimer la rudesse.
4

Dans un bol, mélangez 100 g de yaourt nature avec le jus de citron et l'ail écrasé à la spatule en veillant à homogénéiser sans faire mousser.
5

Assaisonnez avec 2 g de sel et 0,5 g de poivre noir, goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel en petites touches; filmez au contact et réservez au froid pour que la sauce s'épaississe légèrement.
6

Sauce tartinable aux câpres et cornichons : hachez grossièrement 10 g de câpres et 10 g de cornichons pour conserver du croquant.
7

Dans un petit bol, incorporez 50 g de mayonnaise puis ajoutez les câpres et cornichons hachés, 3 ml d'huile d'olive et 0,5 g de poivre noir; mélangez à la maryse de manière à obtenir une pâte onctueuse avec des morceaux visibles.
8

Goûtez et ajustez l'assaisonnement par petites touches de sel si nécessaire; transférer au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se stabilisent.
9

Présentation et service : choisissez trois petits bols propres et secs, répartissez chaque sauce en surface lisse à la spatule et décorez légèrement (une feuille de basilic sur la tomate, un filet d'huile sur le yaourt, quelques câpres entières sur la tartinable).
10

Proposez immédiatement avec des légumes crus coupés en bâtonnets, des tranches de pain grillé ou des crackers; pour un service optimal, maintenez les sauces au frais et sortez-les 10 minutes avant la dégustation pour exhaler pleinement leurs arômes.

💡 Astuce du chef

Les sauces froides réussissent si la température et l’assaisonnement sont maîtrisés, conserver chaque bol au frais avant le service évite qu’elles paraissent fades ou trop liquides. Lorsque la tomate est utilisée crue, tester la texture après mixage et égoutter légèrement dans une passoire fine pour concentrer la saveur si elle rend trop d’eau. Pour le yaourt, homogénéiser délicatement à la cuillère plutôt qu’au fouet vigoureux préserve l’onctuosité et évite une sensation farineuse en bouche. Les herbes fraîches donnent leur meilleur si elles sont ciselées fin juste avant le service pour préserver arômes et couleur. L’ail doit être finement haché puis laissé reposer quelques minutes pour adoucir son piquant et éviter des bouches agressées. Doser le citron à petites touches et goûter entre chaque ajout pour conserver l’équilibre acide sans masquer les autres ingrédients. Les condiments salés comme câpres et cornichons demandent un lavage rapide si l’on craint l’excès de sel et un ajustement progressif de la mayonnaise pour contrôler la texture. Un moulin à poivre au moment du dressage apporte une fraîcheur aromatique supérieure aux poivres pré-moulus. Servir dans des récipients frais et ne pas surcharger les bols pour que chaque sauce conserve sa température et sa personnalité.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres