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1
Pour la sauce tomate-basilic, lavez les tomates et épépinez-les si nécessaire. Coupez-les en morceaux, puis placez-les dans le bol d’un mixeur avec le basilic froissé entre les mains pour libérer ses arômes.
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2
Ajoutez une partie de l’huile d’olive, le sel et le poivre noir moulu. Pulsez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement grenue. Rectifiez la consistance avec une cuillère si besoin, puis laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.
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3
Pour la sauce au yaourt, pressez le citron. Pelez l’ail et écrasez-le finement au presse-ail ou au couteau.
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4
Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron et l’ail écrasé à la spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans la faire mousser.
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5
Assaisonnez de sel et de poivre noir, goûtez, puis rectifiez l’acidité ou le sel par petites touches. Filmez au contact et réservez au froid ; la sauce s’épaissira légèrement.
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6
Pour la sauce aux câpres et cornichons, hachez grossièrement les câpres et les cornichons afin de conserver des morceaux croquants.
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7
Dans un petit bol, incorporez la mayonnaise et la moutarde, puis ajoutez les câpres, les cornichons, une partie de l’huile d’olive et le poivre noir. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, avec des morceaux visibles.
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8
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire, par petites touches. Transférez au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se stabilisent.
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9
Choisissez trois petits bols propres et secs. Répartissez chaque sauce, lissez la surface à la spatule, puis décorez : une feuille de basilic sur la sauce tomate, un filet d’huile sur le yaourt et quelques câpres entières sur la tartinable.
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10
Proposez immédiatement les sauces avec des légumes crus coupés en bâtonnets, des tranches de pain grillé ou des crackers. Maintenez-les au frais et sortez-les 10 minutes avant la dégustation.