Dessert

Far aux cerises fondant et vanillé

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter soigneusement puis les dénoyauter en prenant soin de ne pas abîmer la chair ; réservez-les dans un bol pour qu'elles reprennent leur jus naturellement.
3

Dans un grand saladier tamiser la farine puis ajouter le sucre et la pincée de sel ; mélanger à la maryse ou au fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux à l'étape suivante.
4

Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement avec une fourchette avant de l'incorporer aux ingrédients secs ; travailler vigoureusement pour obtenir une texture sableuse puis continuer jusqu'à ce que le mélange commence à se lier.
5

Faire tiédir légèrement le lait (idéalement jusqu'à environ 30–35°C) puis l'ajouter progressivement en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la pâte ; cela rendra l'appareil fluide et soyeux sans grumeaux.
6

Ajouter l'extrait de vanille et incorporer le beurre fondu tiède en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante et coulante, de consistance proche d'une crêpe épaisse.
7

Beurrer généreusement un moule à manqué ou des moules individuels, en veillant à bien graisser les bords pour faciliter le démoulage ; vous pouvez poudrer légèrement de farine si vous souhaitez une croûte plus saisie.
8

Répartir les cerises uniformément dans le fond du moule en évitant les zones trop tassées ; si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques instants pour limiter l'excès d'humidité qui alourdit la pâte.
9

Verser doucement la préparation sur les cerises en inclinant le moule pour que l'appareil se répartisse sans déplacer les fruits ; tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
10

Parsemer la surface de petites noisettes de beurre pour favoriser la coloration et un léger croustillant sur le dessus.
11

Enfourner et cuire 30–40 minutes selon la taille du moule : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant et la surface dorée avec des bords légèrement caramélisés ; vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe qui doit ressortir propre.
12

Sortir le far du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que les parfums se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis démouler ou servir directement selon votre préférence ; dégustez tiède ou froid, nature ou saupoudré d'un voile de sucre glace.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un far parfaitement cuit et sans surprise, contrôler la température du four est capital car un four trop chaud brûle les bords tandis qu’un four tiède donne un centre pâteux, idéalement vérifier avec un thermomètre ou adapter la grille au milieu si votre four chauffe irrégulièrement. La consistance de la pâte dépend de la température des ingrédients et d’un mélange mesuré, utiliser du lait et des œufs à température ambiante facilite l’émulsion et évite les grumeaux, incorporer le lait progressivement tout en fouettant permet d’obtenir une texture lisse et soyeuse. Le démoulage réussit mieux si le moule est généreusement beurré et légèrement tiédi avant de retourner le far, un film de beurre chaud aide à décoller sans abîmer la croûte. Pour préserver la saveur des cerises, répartir des fruits uniformément et ne pas trop les enfoncer empêche qu’ils tombent au fond et crée une répartition homogène en bouche. Une coloration trop foncée signale une cuisson excessive, réduire légèrement la température et allonger le temps si la surface dore trop vite. Enfin laisser tiédir le far au moins quinze minutes stabilise la texture et facilite la découpe, ce repos final intensifie aussi les arômes de vanille et de beurre.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres