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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre four, et placer la grille au centre.
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2
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter soigneusement, puis les dénoyauter sans abîmer la chair. Les réserver dans un bol.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine en en réservant une partie pour le moule si souhaité. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger au fouet ou à la maryse.
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4
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement à la fourchette. L'incorporer aux ingrédients secs, puis travailler jusqu'à obtenir une texture sableuse qui commence à se lier.
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5
Faire tiédir légèrement le lait jusqu'à environ 30–35°C. L'ajouter progressivement en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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6
Ajouter l'extrait de vanille et une partie du beurre fondu tiède. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante et coulante, proche d'une pâte à crêpe épaisse.
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7
Beurrer généreusement un moule à manqué ou des moules individuels, en insistant sur les bords. Si souhaité, poudrer légèrement de farine réservée pour obtenir une croûte plus saisie.
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8
Répartir les cerises uniformément dans le fond du moule sans les tasser. Si elles sont très juteuses, les égoutter quelques instants pour limiter l'excès d'humidité.
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9
Verser doucement la préparation sur les cerises en inclinant le moule pour ne pas déplacer les fruits. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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10
Parsemer la surface de petites noisettes avec une partie du beurre pour favoriser la coloration et former un léger croustillant.
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11
Enfourner et cuire 30–40 minutes selon la taille du moule. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, la surface dorée et les bords légèrement caramélisés. Vérifier avec une pointe, qui doit ressortir propre.
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12
Sortir le far du four et le laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement, puis déguster tiède ou froid, nature ou saupoudré de sucre glace.