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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer et fariner légèrement les moules individuels avec une partie du beurre, ou les chemiser de caissettes en papier.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
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3
Travailler le reste du beurre ramolli avec les doigts ou à la spatule, en incorporant progressivement la farine autour du puits, jusqu'à obtenir une texture sablée aux miettes fines.
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4
Ajouter une partie du sucre au mélange sablé. Casser l'œuf dans un bol, le battre légèrement avec l'extrait de vanille, puis verser ce mélange au centre. Amalgamer délicatement sans trop travailler la pâte et réserver le reste du sucre.
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5
Verser le lait tiède en filet tout en mélangeant à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène qui nappe la cuillère sans être trop liquide.
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6
Remplir les moules aux trois quarts, tapoter doucement pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si souhaité, saupoudrer légèrement avec le reste du sucre.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et rebondir au toucher ; la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Prolonger de 2 à 3 minutes si nécessaire.
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8
Sortir les fanchonettes et les laisser tiédir 5 à 10 minutes dans les moules, puis les démouler sur une grille. Les servir tièdes ou les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique une fois refroidies.