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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner légèrement vos moules individuels ou chemiser des caissettes en papier afin que les fanchonettes se démoulent sans abîmer leur base.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange ; creuser un puits au centre pour faciliter l'incorporation des autres ingrédients et éviter les grumeaux.
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3
Travailler le beurre ramolli avec les doigts ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture sablée, en incorporant progressivement la farine autour du puits ; ce geste permet d'obtenir des miettes fines qui donneront du moelleux à la mie.
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4
Ajouter le sucre au mélange sablé puis casser l'œuf dans un bol séparé pour le battre légèrement avec la vanille liquide ; verser l'œuf parfumé au centre et amalgamer délicatement sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture tendre.
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5
Verser le lait tiède en filet tout en mélangeant à la spatule pour obtenir une pâte fluide et homogène ; contrôlez la consistance : elle doit napper la cuillère sans être trop liquide pour que les fanchonettes gardent du volume à la cuisson.
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6
Remplir les moules aux trois quarts en tapotant doucement pour éliminer les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ; si vous souhaitez, saupoudrer légèrement de sucre pour une croûte caramélisée.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche et le dessus être doré et rebondissant au toucher ; si besoin, prolonger la cuisson 2 à 3 minutes selon votre four.
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8
Sortir les fanchonettes et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille pour éviter la condensation ; servir tiède pour apprécier la texture moelleuse et les arômes de vanille, ou conserver à température ambiante dans une boîte hermétique une fois refroidies.