Sandwichs & Burgers

Fajitas de poulet grillé et poivrons croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le filet de poulet en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant puis assaisonnez-les immédiatement avec une pincée de sel, de poivre et la moitié des épices fajitas pour qu'elles commencent à s'imprégner des arômes.
2

Lavez le poivron, ôtez les graines et les membranes blanches, puis tranchez-le en fines lamelles ; pelez l'oignon et émincez-le en demi-rondelles fines. Réunissez les légumes dans un bol pour un ajout progressif à la poêle.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante ; commencez par saisir les lanières de poulet en une seule couche pour qu'elles colorent rapidement, laissez-les cuire sans trop remuer 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration.
4

Retournez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes : ils doivent être dorés à l'extérieur mais pas complètement cuits à coeur. Retirez ensuite le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette pour éviter qu'il ne continue de cuire à l'étouffée.
5

Dans la même poêle, ajoutez une petite goutte d'huile si nécessaire puis incorporez d'abord l'oignon ; faites-le suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les lamelles de poivron et faites sauter à feu vif afin de conserver un croquant agréable, remuant régulièrement pour que les légumes gardent leur texture et leur couleur.
6

Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes, saupoudrez le reste des épices fajitas et mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau. Ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre restante, puis laissez mijoter très brièvement une minute pour que les parfums se mélangent sans dessécher la viande.
7

Pendant ce temps, réchauffez les tortillas : passez-les 20–30 secondes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse pour les rendre souples et légèrement dorées, ou enveloppez-les dans un torchon et chauffez-les quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour conserver l'humidité.
8

Garnissez chaque tortilla chaude avec le mélange poulet-légumes en répartissant bien les ingrédients pour que chaque bouchée ait de la viande et des légumes ; ajoutez une touche de crème fraîche sur le dessus pour apporter de l'onctuosité et équilibrer les épices.
9

Pliez ou roulez les fajitas immédiatement pour conserver la chaleur et servez sans tarder afin de préserver le contraste entre la tortilla souple, le poulet juteux et les légumes croquants.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des fajitas toujours réussies il est capital de maintenir une cuisson vive et contrôlée afin que le poulet colore sans dessécher et que les légumes restent croquants, en chauffant la poêle suffisamment avant d’ajouter la matière grasse pour limiter l’attachement. Si le poulet est froid du réfrigérateur, le laisser revenir à température ambiante 10 à 15 minutes permet une cuisson plus uniforme et évite un cœur sec. Prélever et assaisonner progressivement plutôt que tout d’un coup aide à sentir le bon équilibre de sel et d’épices, en ajoutant un peu de paprika en fin de cuisson pour raviver les arômes. Éviter de surcharger la poêle pour préserver la chaleur de surface et obtenir une belle caramélisation, cuire en deux fois si nécessaire. Contrôler les temps plutôt que la couleur seule en vérifiant la fermeté du poulet et en utilisant un thermomètre visuel mental pour viser 74 °C au cœur. Pour des légumes bien croquants préférer une découpe homogène et les intégrer après que le poulet ait pris couleur pour conserver texture et jus. Réchauffer les tortillas juste avant le service à feu doux pour qu’elles restent souples et ne sèchent pas. Ajuster la crème fraîche à la fin pour tempérer les épices et napper sans détremper.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

11g

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres