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1
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Séchez les steaks, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres.
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2
Rincez le poivron sous l'eau froide, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en fines lamelles. Tranchez l'oignon en demi-rondelles fines.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif pendant 1 minute. Versez l'huile d'olive et étalez-la avec une spatule, puis baissez à feu moyen-vif avant qu'elle ne fume.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Incorporez le poivron et cuisez encore 3 à 4 minutes : il doit être légèrement tendre mais rester croquant.
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5
Poussez les légumes sur un côté de la poêle et augmentez le feu à vif. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche, puis saupoudrez le paprika, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Laissez saisir sans remuer 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration.
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6
Mélangez le bœuf aux légumes et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant fréquemment. Le bœuf doit être cuit à cœur tout en restant juteux ; adaptez le temps à l'épaisseur des lanières et à la cuisson souhaitée.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes. Pendant ce temps, réchauffez les tortillas une par une dans une seconde poêle chaude, quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Vous pouvez aussi les passer brièvement au micro-ondes, puis les couvrir d'un torchon chaud.
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8
Garnissez chaque tortilla chaude de préparation, sans trop la remplir. Déposez la crème fraîche au centre et arrosez d'un filet de jus de citron vert fraîchement pressé.
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9
Pliez ou roulez les tortillas en serrant légèrement. Coupez-les en deux si désiré et servez immédiatement, tant que la tortilla reste souple, les légumes légèrement croquants et le bœuf juteux.