Plat

Fajitas de bœuf juteuses et poivrons croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'elle n'arrive pas trop froide à la cuisson ; séchez les steaks avec du papier absorbant, puis taillez des lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur en coupant perpendiculairement aux fibres pour assurer une mâche tendre.
2

Rincez le poivron sous l'eau froide, éliminez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en fines lamelles homogènes pour qu'elles cuisent de manière uniforme ; tranchez l'oignon en demi-rondelles fines afin qu'il s'attendrisse rapidement sans caraméliser excessivement.
3

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif pendant 1 minute, versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface à l'aide d'une spatule ; baissez ensuite à feu moyen-vif pour garder une cuisson rapide et éviter que l'huile ne fume.
4

Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour qu'il devienne translucide sans brunir ; puis incorporez les lamelles de poivron et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore croquantes, en surveillant la coloration.
5

Poussez les légumes sur un côté de la poêle pour créer un espace de cuisson et augmentez le feu à vif ; ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche pour qu'elles saisissent rapidement, saupoudrez immédiatement les épices fajitas, le sel et le poivre, puis laissez saisir sans remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration.
6

Mélangez ensuite la viande aux légumes et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant fréquemment : visez une cuisson où le bœuf est cuit à cœur mais reste juteux, en ajustant le temps selon l'épaisseur des lanières et votre préférence de cuisson.
7

Retirez la poêle du feu et laissez reposer la préparation 2 minutes pour que les jus se répartissent ; pendant ce temps, réchauffez les tortillas une par une dans une seconde poêle chaude quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples, ou couvrez-les d'un torchon chaud après un passage bref au micro-ondes.
8

Garnissez chaque tortilla chaude avec une portion de la préparation bœuf-légumes en veillant à ne pas trop la remplir pour faciliter le pliage ; ajoutez une cuillerée de crème fraîche placée au centre et arrosez d'un filet de jus de citron vert fraîchement pressé pour apporter équilibre et fraîcheur.
9

Pliez ou roulez les tortillas en serrant légèrement pour compacter la garniture, coupez en deux si désiré et servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées : la tortilla souple, les légumes encore légèrement croquants et la viande tendre et juteuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des fajitas toujours réussies contrôler la température de la poêle est crucial pour saisir sans dessécher la viande, une poêle trop chaude brûle l’extérieur et une poêle trop froide provoque une cuisson vapeur et une viande caoutchouteuse. Assaisonner la viande juste avant la cuisson évite la perte d’humidité que provoque le sel s’il est ajouté trop tôt. Trancher la viande en lanières régulières permet une cuisson uniforme et accélère le temps en contact avec la poêle, et si les morceaux collent séparer la cuisson en deux fournées plutôt que de surcharger la poêle. Égoutter légèrement les légumes après leur cuisson retire l’eau rendue et évite d’étouffer la viande lors du mélange. Utiliser un filet d’huile d’olive à fumée modérée et attendre qu’elle soit chaude mais non fumante améliore la caramélisation. Mesurer les épices plutôt qu’y aller au pif garantit un équilibre entre paprika et cumin et permet d’ajuster en fin de cuisson sur une petite portion test. Réchauffer les tortillas juste avant le service sur une flamme douce ou une poêle sèche conserve souplesse et tenue. Laisser reposer une minute la préparation hors du feu stabilise les jus et facilite le dressage. Assaisonner la crème fraîche avec un zeste ou quelques gouttes de citron vert avant de la déposer affine l’acidité sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

10g

Prot.

12g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres