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1
Préparez le poulet en le coupant en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; placez-les dans un bol pour les assaisonner ensuite.
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2
Émincez l'oignon en demi-lunes fines pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et taillez le poivron en lanières fines et longues pour conserver du croquant ; retirez les membranes blanches du poivron pour une texture plus délicate.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à luire, de façon à saisir rapidement les morceaux sans les dessécher.
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4
Ajoutez le poulet dans la poêle chaude en une seule couche pour obtenir une belle coloration, saupoudrez immédiatement les épices fajitas, salez et poivrez, puis laissez dorer sans remuer les premières minutes afin de créer des sucs.
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5
Quand le poulet est bien coloré, réduisez légèrement le feu et incorporez l'oignon émincé ; laissez-le devenir translucide en grattant les sucs avec une spatule pour mélanger les saveurs.
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6
Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire et vérifiez la cuisson du poulet.
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7
Pendant ce temps, réchauffez les tortillas en les posant quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude ou au four préchauffé pour qu'elles soient souples et parfumées, puis couvrez-les d'un torchon propre pour les garder chaudes.
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8
Pour le dressage, déposez les tortillas chaudes sur une planche, répartissez le mélange de poulet et légumes au centre de chaque galette, ajoutez une cuillerée de crème fraîche répartie en filet et terminez par un trait de jus de citron vert pour apporter une note fraîche et acidulée avant de servir immédiatement.