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1
Préchauffez votre four à 180°C.
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2
Épongez soigneusement le faisan avec du papier absorbant. Vérifiez l’intérieur, retirez les éventuels abats, puis pliez ou ficelez les pattes.
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3
Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur du faisan avec le sel et le poivre.
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4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le mousser sans brunir. Faites dorer le faisan sur chaque face, en le tournant toutes les 2-3 minutes, pendant environ 10 minutes au total, jusqu’à ce que la peau soit colorée et croustillante.
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5
Pendant ce temps, émincez finement l’échalote et coupez les champignons en tranches régulières.
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6
Retirez le faisan doré de la poêle et réservez-le sur une assiette chaude, couvert légèrement de papier aluminium.
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7
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et l’huile d’olive. Faites suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les champignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
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8
Versez le vin blanc dans la poêle. Grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
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9
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et épaississe légèrement, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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10
Placez le faisan dans un plat allant au four et nappez-le de la sauce aux champignons. Enfournez pour 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.
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11
Sortez le faisan du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Découpez-le avec un couteau bien affûté, puis servez les morceaux avec la sauce chaude.