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1
Lavez tous les légumes sous l'eau froide. Frottez la peau des carottes et du concombre avec une brosse adaptée, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.
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2
Taillez la carotte en fines lamelles régulières. Avec une mandoline, réglez une épaisseur fine et protégez vos doigts ; au couteau, utilisez une lame bien affûtée.
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3
Coupez les extrémités du concombre, puis épluchez-le partiellement ou totalement. Tranchez-le en longues lanières fines ou à la mandoline, pour obtenir des tranches qui se plient en éventail.
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4
Lavez et équeutez les radis, puis coupez-les en rondelles fines et régulières, en maintenant une pression légère sur la lame pour préserver leur croquant.
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5
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières longues et fines, presque jusqu'à la peau.
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6
Coupez le céleri branche en bâtonnets d'épaisseur comparable à celle des autres légumes. Éliminez les fibres filandreuses si nécessaire en passant la lame au ras.
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7
Disposez les légumes sur une assiette large, en éventail et en alternant carotte, concombre, radis, poivron et céleri. Superposez légèrement les tranches pour faciliter la prise au doigt.
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8
Versez le yaourt nature dans un bol. Réservez une partie de la ciboulette pour la finition, puis ajoutez le reste, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez doucement à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
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9
Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
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10
Transférez la sauce dans un petit ramequin, au centre ou sur le côté de l'assiette. Pour la napper, arrosez seulement la base des crudités avec une cuillère.
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11
Parsemez la ciboulette réservée sur les légumes. Si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive sur certaines tranches pour faire ressortir leurs couleurs.
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12
Servez immédiatement et dégustez rapidement pour préserver le croquant des légumes et leurs arômes frais.