-
1
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7) et placer la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement pendant la préparation.
-
2
Hacher très finement l’ail, ciseler le persil en retirant les tiges dures, puis émincer l’échalote en tout petits dés.
-
3
Dans un bol, travailler le beurre à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Incorporer l’ail, le persil et l’échalote, puis ajouter le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
-
4
Verser le vin blanc sec en filet dans le beurre, tout en mélangeant pour l’incorporer progressivement. La préparation doit rester crémeuse et légèrement émulsionnée.
-
5
Disposer les escargots bien égouttés et, si nécessaire, épongés dans un plat à escargots ou des alvéoles individuelles. Dans un plat à gratin, placer chaque escargot ouverture vers le haut pour retenir le beurre.
-
6
Déposer une noix de beurre parfumé sur chaque escargot en répartissant l’ail et l’échalote. Tasser légèrement pour remplir la coquille et recouvrir la chair.
-
7
Saupoudrer chaque escargot d’une fine couche de chapelure, sans la surcharger, afin qu’elle forme une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
-
8
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne doucement et que la chapelure soit ambrée. Surveiller à partir de 10 minutes et arrêter la cuisson avant tout brunissement excessif.
-
9
Servir immédiatement les escargots très chauds, en posant le plat sur des dessous isolants. Prévoir du pain frais ou toasté pour saucer le beurre, ainsi que des pinces ou une fourchette à escargots.