-
1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre.
-
2
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler la pâte feuilletée encore froide. L’étaler doucement au rouleau sans écraser ses couches de beurre.
-
3
Étaler la moutarde douce en fine couche régulière avec un pinceau ou le dos d’une cuillère, sans humidifier la pâte.
-
4
Répartir le jambon blanc coupé en fines lamelles sur toute la surface, en les faisant légèrement se chevaucher.
-
5
Répartir le fromage râpé en couche uniforme, puis secouer légèrement la pâte pour distribuer les grains (emmental ou comté).
-
6
Enrouler la pâte bien serrée depuis un bord, en contrôlant la pression avec les doigts. Pincer la jointure pour sceller le rouleau et l’empêcher de se dérouler.
-
7
Couper le rouleau en tronçons d’environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé, en effectuant un mouvement net pour garder des faces propres.
-
8
Disposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couper légèrement leur base si nécessaire pour qu’ils tiennent debout.
-
9
Battre l’œuf à la fourchette, puis appliquer une fine couche de dorure au pinceau sur le dessus de chaque escargot.
-
10
Parsemer le dessus de chaque escargot de petits morceaux de beurre, sans en déposer sur les côtés du feuilletage.
-
11
Enfourner 18–22 minutes. Le feuilletage doit être bien doré et croustillant, avec le fromage fondu et légèrement gratiné ; prolonger la cuisson si nécessaire selon votre four.
-
12
Laisser tiédir sur une grille pendant 5 minutes, puis servir chaud ou tiède. La vapeur s’évacue ainsi et le feuilletage reste croustillant.