Pizza & Flammekueche

Escargots pizza jambon-fromage gratinés

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et gagnez du temps pendant la préparation.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pizza en un rectangle régulier d'environ 30 x 20 cm en exerçant des mouvements roulants et en conservant une épaisseur uniforme pour que la pâte cuise de façon homogène.
3

Étalez la sauce tomate sur la pâte avec le dos d'une cuillère ou une spatule en laissant libre une petite bordure périphérique d’environ 1 cm pour éviter que la garniture ne s’échappe lors du roulage.
4

Parsemez la mozzarella râpée ou émiettée de façon homogène sur la sauce en veillant à ne pas surcharger un seul endroit afin d'obtenir une texture filante et bien répartie à la cuisson.
5

Répartissez le jambon cuit coupé en fines lanières et les champignons émincés en couches régulières ; pressez légèrement avec la paume pour que les ingrédients adhèrent à la sauce sans écraser la pâte.
6

Assaisonnez avec l'origan, une pincée de sel et de poivre en saupoudrant de manière équilibrée pour que les arômes se diffusent sans dominer la garniture.
7

Enroulez la pâte garnie sur elle-même dans le sens de la longueur en serrant progressivement pour obtenir un rouleau compact et régulier, en contrôlant la tension pour ne pas déchirer la pâte.
8

Coupez le rouleau en tronçons d'environ 2 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d’un fil, en nettoyant la lame entre chaque coupe si nécessaire pour obtenir des escargots nets et réguliers.
9

Disposez les escargots coupe côté vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre une cuisson dorée sur les flancs.
10

Badigeonnez légèrement la surface des escargots avec un voile d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle coloration et un fini croustillant.
11

Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, la mozzarella fondue et légèrement gratinée.
12

Sortez les escargots du four et laissez-les tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse légèrement avant de servir, puis proposez-les en apéritif ou en entrée à partager.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des escargots de pizza parfaitement réussis, contrôler l’humidité de la garniture évite une pâte détrempée en essorant légèrement les champignons à la main et en tamponnant la mozzarella trop humide avec un papier absorbant. Un étalage de sauce modéré empêche les fuites et favorise une cuisson uniforme alors qu’une bordure trop chargée bloque le roulage. Pour un roulé serré, rouler d’un geste régulier sans forcer et rafraîchir la pâte 10 minutes au réfrigérateur si elle colle, cela facilite les coupes nettes. Utiliser un couteau bien aiguisé ou un fil à pâtisserie pour trancher donne des escargots propres qui conservent leur forme sur la plaque. Disposer les pièces avec un petit espace évite qu’elles ne se soudent et garantit une coloration homogène. Ajuster la température du four si les fonds dorent trop vite en plaçant la plaque un cran plus haut ou en réduisant de 10 à 20°C selon votre appareil. Badigeonner légèrement d’huile d’olive juste avant la cuisson favorise le brunissement sans rendre gras. Saler modérément avant cuisson et rectifier en fin de cuisson permet de mieux percevoir les arômes. Un repos de deux à cinq minutes après la sortie du four stabilise la garniture et facilite la dégustation.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

10g

Prot.

22g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres