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1
Préchauffez le four à 200 °C et positionnez la grille au milieu. Sortez un plat à gratin ou les caissettes à escargots.
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2
Pelez l’ail, puis émincez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Lavez et essorez le persil avant de le hacher en petits brins.
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3
Travaillez le beurre doux ramolli à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporez l’ail et le persil, puis salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une pommade lisse, sans morceaux de beurre.
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4
Si vous utilisez des coquilles, placez un escargot dans chacune, puis rangez-les dans un plat adapté. Sinon, disposez les escargots dans un plat à gratin sans les chevaucher.
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5
Formez de petites noisettes de beurre persillé à la cuillère ou à la poche à douille, puis déposez-en une sur chaque escargot. Le beurre doit recouvrir la chair sans déborder largement.
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6
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 10 minutes. Le beurre doit frémir et légèrement dorer sans brûler ; la vapeur s’échappe et les parfums d’ail et de persil se dégagent.
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7
Sortez les escargots du four avec précaution et laissez-les reposer une minute. Servez aussitôt sur un plat chaud, avec du pain croustillant pour saucer et une petite fourchette ou des pinces.